□晚報記者 馬治衛 杜欣 郭坤/文 朱海龍/圖

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????周口市

????固墻

????固墻地方名吃令人垂涎

????固墻鎮不但是農業(yè)大鎮、畜牧強鎮，地方名吃也獨具特色。如今，漫步在商水縣城、周口市區，您會(huì )發(fā)現不少飯店打出“固墻撈面”的招牌?！肮虊泼妗辈坏焚|(zhì)優(yōu)、口感好，而且歷史悠久，至今已有400多年的歷史。

????采訪(fǎng)組在胡吉鎮采訪(fǎng)時(shí)，胡吉鎮黨委書(shū)記孫玉合也對“固墻撈面”贊賞有加。孫玉合透露，固墻、胡吉起初屬于一個(gè)建制，“固墻撈面”最初起源于胡吉鎮的東拐村，后來(lái)固墻鎮肖馬莊的肖姓人從東拐村劉師傅那里學(xué)得做面手藝，并在傳承中加以創(chuàng )新，將“固墻撈面”逐步發(fā)揚光大。

????“固墻撈面”遇水不散的秘訣在哪兒？在固墻鎮政府做飯多年的彭國民師傅告訴記者，“固墻撈面”之所以成為面中精品，主要在于它的制作工藝：用雞蛋加少許精鹽和面；長(cháng)時(shí)間搟壓，直到面皮薄得拿起后可看見(jiàn)對面人的輪廓；水滾下鍋，滾起即撈，快速置入冰涼的水中，這樣面條才會(huì )遇水不散，出水不粘。

????在采訪(fǎng)組的提議下，彭師傅現場(chǎng)表演了“固墻撈面”的做法。只見(jiàn)他拿起已經(jīng)醒好的面，放在一塊黑板大小的木質(zhì)案板上，時(shí)而按壓，時(shí)而推搟，一會(huì )兒使用單搟杖，一會(huì )兒大小搟杖輪番使用，搟法變化多端。經(jīng)過(guò)1個(gè)多小時(shí)的搟壓，一張薄厚均勻的面皮就搟成了。接下來(lái)是切面條、下面條、撈面條，這其中每一步都各有學(xué)問(wèn)。中午時(shí)分，“固墻撈面”終于出鍋，記者盛上一碗，配以蒜泥黃瓜，番茄雞蛋，吃著(zhù)溫潤光滑 、筋而不硬、潤滑可口，讓人回味無(wú)窮。

????“固墻撈面”好吃，“固墻熱豆腐”也毫不遜色。1997年，時(shí)任國務(wù)院副總理的朱镕基視察周口時(shí)，“固墻熱豆腐”被列為宴席名牌食品。豆腐制作師介紹，“固墻熱豆腐”好吃的關(guān)鍵是點(diǎn)制時(shí)不用石膏，全用清漿。當地群眾說(shuō)，“固墻熱豆腐”吃時(shí)要趁熱，而且要澆上特制的辣椒汁，才會(huì )美味可口。鄧昌峰說(shuō)，固墻鎮北靠汾河，下一步鎮里計劃在汾河旁建個(gè)豆腐莊，以便讓游客們邊品嘗豆腐，邊欣賞做豆腐的工藝，真正把“固墻熱豆腐”經(jīng)營(yíng)成文化品牌。

????除了“固墻撈面”、“固墻熱豆腐”，固墻鎮還有一種民間美食“小米糟”，其顏色金黃，味道甘甜，食后令人叫絕。同時(shí)，“固墻小魚(yú)丸子湯”、“固墻豌豆涼粉”、“固墻膨松油條”等地方小吃也風(fēng)味獨特，讓食客流連忘返。

????第18站

????商水縣固墻鎮

????固墻鎮位于商水縣東南部，東與胡吉鎮接壤，南與上蔡縣崇禮鄉為鄰，西與姚集鄉和上蔡縣東岸鄉交界，北靠汾河與化河、袁老兩鄉隔河相望?？偯娣e82平方公里，總人口8.9萬(wàn)人。2011年被命名為“中州名鎮”、“河南省國土綠化模范鄉鎮”，2012年被表彰為“省級生態(tài)鄉鎮”。

????“兩小兒辯日”彰顯固墻人智慧

????固墻，古時(shí)《淮陽(yáng)志》稱(chēng)互鄉，《上蔡志》稱(chēng)固墻，后沿襲上蔡稱(chēng)謂至今。 固墻鎮歷史文化厚重，境內現有楚國孰城遺址、趙匡胤囤糧遺址、朱元璋上馬石、馬策寺白玉石佛祖塑像等名勝古跡。在固墻鎮政府所在地西側，還立有孔子與兩辯日小兒的塑像。經(jīng)考證，“兩小兒辯日”的故事就發(fā)生在固墻。

????相傳，孔子到東方去游學(xué)，途中路過(guò)固墻時(shí)看見(jiàn)當地兩個(gè)小孩在爭論?？鬃釉?xún)問(wèn)他倆爭論的原因。一個(gè)小孩說(shuō)：“我認為太陽(yáng)剛出來(lái)時(shí)距離人近，而正午時(shí)距離人遠?！绷硪粋€(gè)小孩卻認為太陽(yáng)剛出來(lái)時(shí)離人遠，而正午時(shí)離人近。前一個(gè)小孩說(shuō)：“太陽(yáng)剛出來(lái)時(shí)大得像車(chē)上的篷蓋，等到正午時(shí)就像個(gè)盤(pán)盂，這不是遠處的小而近處的大嗎？”后一個(gè)小孩說(shuō)：“太陽(yáng)剛出來(lái)時(shí)清清涼涼，等到正午時(shí)天熱得像把手伸進(jìn)熱水里一樣，這不是近的時(shí)候熱，遠的時(shí)候涼嗎？”孔子聽(tīng)了，不能判斷誰(shuí)是誰(shuí)非。

????“這個(gè)故事不僅反映了孔子的謙虛謹慎、實(shí)事求是，同時(shí)也從側面映射出固墻人的聰明和智慧?！庇袑?zhuān)家如此評論說(shuō)。

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????干凈整潔的豬舍

????固墻鎮是全市畜牧強鎮，生豬養殖更為聞名。采訪(fǎng)組一行到達固墻鎮后，在該鎮人大副主任譚紅生的陪同下，迫不及待地參觀(guān)了該鎮新落成的標準化養殖示范園區。

????一走進(jìn)示范園區，一排排彩鋼瓦房搭建的養殖房便映入記者的眼簾，若不是親眼看見(jiàn)，記者真不敢相信這些錯落有致、漂亮整潔的房子是用來(lái)養豬的。但記者尋思著(zhù)：再標準的養殖場(chǎng)，豬圈也難改過(guò)去那種“糞水橫流、臭味撲鼻”的狀況吧！

????然而，走進(jìn)大北農集團高效養殖科技示范場(chǎng)，記者卻發(fā)現豬舍整齊、環(huán)境優(yōu)美，而且聞不到絲毫異味。見(jiàn)記者有些詫異，譚紅生向記者介紹：“我們這兒的每個(gè)豬舍都配備有專(zhuān)門(mén)用來(lái)凈化空氣的臭氧機。而且整個(gè)養豬場(chǎng)分為飼養區、污水處理區等，有效改變了傳統養豬場(chǎng)又臟又亂的形象?！?/p>

????經(jīng)過(guò)嚴格消毒，記者來(lái)到飼養區，發(fā)現每個(gè)豬舍的室內恒溫都控制在22攝氏度至25攝氏度。在產(chǎn)仔舍里，一排排“產(chǎn)床”排列規范、整齊，一頭頭能繁母豬被卡在只有一個(gè)身位的欄舍里，一旁是它們產(chǎn)的豬仔。在保產(chǎn)舍，記者看到齊刷刷的高架床錯落排開(kāi)，見(jiàn)有人靠近，小豬仔們一陣蹦跶?！霸诟呒艽采?，糞便不沾身，小家伙才能快樂(lè )成長(cháng)?！痹擆B豬場(chǎng)老板張坤興致勃勃地說(shuō)。育肥舍內，小豬仔個(gè)個(gè)鬃毛發(fā)亮、膘肥體健。張坤介紹，在養豬實(shí)踐中，給豬仔們營(yíng)造舒適清潔的環(huán)境以及適宜的溫度，并搞好防疫檢測，配好營(yíng)養餐，會(huì )大大提高養豬效益?！鞍尺@個(gè)養豬場(chǎng)有能繁母豬150頭，一年可出欄豬3000多頭，正常年份每年有100多萬(wàn)元的利潤?！睆埨ふf(shuō)，“目前，俺有固定客戶(hù)，根本不愁銷(xiāo)路?！?/p>

????“鎮政府不僅提供養殖技術(shù)，還給我們提供重點(diǎn)項目調度資金?！闭f(shuō)起致富之道，張坤頗多感慨。他說(shuō)，能繁母豬補貼、重大豬病免費免疫、扶持推廣標準化養殖場(chǎng)……這一系列政策扶持不僅提高了他的養豬場(chǎng)抵抗市場(chǎng)風(fēng)險和病害風(fēng)險的能力，也增強了他擴大生豬養殖規模的信心。

????“目前，全鎮存欄百頭以上的生豬養殖場(chǎng)有872個(gè)，生豬年存欄21.8萬(wàn)頭，年出欄40多萬(wàn)頭?！闭勂痧B豬規模，該鎮黨委書(shū)記鄧昌峰掩飾不住內心的喜悅。目前，總投資45億元的泰國正大集團100萬(wàn)頭生豬全產(chǎn)業(yè)鏈項目已經(jīng)與固墻簽約，該項目將采用集種植、養殖、屠宰、加工、食品、銷(xiāo)售于一體的全封閉的現代化養殖模式。該項目的落地，不僅能降低飼養成本、增加了企業(yè)效益，還能帶動(dòng)該鎮畜牧業(yè)快速發(fā)展。

????鄧昌峰表示，固墻鎮將緊緊抓住與正大集團100萬(wàn)頭生豬全產(chǎn)業(yè)鏈項目簽約的良好機遇，通過(guò)“種植-飼料-養殖-屠宰加工-商業(yè)連鎖-冷鏈物流”一體化的全產(chǎn)業(yè)鏈條式發(fā)展模式，進(jìn)一步擴大規模生態(tài)種植面積，以全鎮現有的畜牧養殖龍頭企業(yè)為依托，大力發(fā)展畜產(chǎn)品深加工企業(yè)，拉長(cháng)產(chǎn)業(yè)鏈條，提高產(chǎn)品附加值和市場(chǎng)競爭力。

????彭師傅現場(chǎng)表演“固墻撈面”的做法