厲害了！校園食堂后廚開(kāi)直播 都播些啥？

　　當互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)入“直播時(shí)代”，學(xué)校食堂的后廚如果開(kāi)設直播間，你知道會(huì )直播些什么內容嗎？

　　日前，教育部發(fā)文鼓勵中小學(xué)校和幼兒園在廚房、配餐間等安裝監控攝像裝置，多地校園食堂后廚也已實(shí)現電視或網(wǎng)絡(luò )直播。后廚直播的效果如何？能否遏制校園食品安全事故？還有哪些問(wèn)題亟待解決？中新網(wǎng)記者進(jìn)行了調查。

資料圖：某高校食堂。燕武 阿琳娜 攝影報道

　　校園食堂后廚直播播些啥？

　　——包括配餐、消毒洗碗等多個(gè)環(huán)節

　　近日，教育部發(fā)出通知，鼓勵中小學(xué)校和幼兒園在廚房、配餐間等安裝監控攝像裝置，實(shí)現食品制作實(shí)時(shí)監控，公開(kāi)食品加工制作過(guò)程，自覺(jué)接受學(xué)生及家長(cháng)監督。

　　中新網(wǎng)記者梳理發(fā)現，湖北、四川、遼寧、浙江等地的部分中小學(xué)、幼兒園、大學(xué)校園食堂的后廚已經(jīng)實(shí)現視頻監控，并在就餐區以電視直播的方式展現在師生面前。

　　據媒體報道，山東青島已啟動(dòng)“食安亮化”網(wǎng)上視頻直播工程，記者登錄“愛(ài)青島”APP后，可以觀(guān)看到數十所中小學(xué)、幼兒園的后廚直播，包括配餐、消毒洗碗等各個(gè)環(huán)節的監控，公眾可以通過(guò)手機隨時(shí)進(jìn)行監督。

　　后廚直播為何引關(guān)注？

　　——校園食安事故影響惡劣

　　舌尖上的安全，從來(lái)是中國人最為關(guān)注的話(huà)題之一，食品安全問(wèn)題一旦牽涉到校園食堂，所產(chǎn)生的社會(huì )影響往往極為惡劣。

　　據媒體報道，2016年10月，河北正定縣弘文中學(xué)數十名學(xué)生發(fā)生食物中毒，學(xué)校食堂分餐處被查封，相關(guān)校領(lǐng)導被撤職；12月，河南信陽(yáng)一學(xué)校數十名學(xué)生食物中毒，涉事學(xué)校校長(cháng)和分管副校長(cháng)被免職。

　　這些還只是校園食安問(wèn)題的冰山一角。根據國家衛計委此前發(fā)布的《2015年全國食物中毒事件情況通報》顯示，學(xué)校集體食堂是學(xué)生食物中毒事件發(fā)生的主要場(chǎng)所。

　　因此，為保障校園食品安全，“明廚明灶”、“陽(yáng)光廚房”等一系列要求和鼓勵學(xué)校食堂后廚安裝監控、實(shí)時(shí)直播的行動(dòng)正在各地進(jìn)行。

　　監控直播效果如何？

　　——發(fā)現違規操作及時(shí)通報學(xué)校

　　后廚監控直播的從無(wú)到有，對改善校園食安環(huán)境起到積極作用。

　　浙江寧波北侖區教育局裝備中心主任樂(lè )納紅在接受中新網(wǎng)記者采訪(fǎng)時(shí)透露，北侖區公辦的中小學(xué)、幼兒園的食堂后廚基本全部安裝有監控設備。

　　她表示，“總體來(lái)講，該區各學(xué)校的食堂都是比較干凈的?！?/p>

　　據介紹，通過(guò)視頻監控平臺，區教育局可以直接對各學(xué)校的食堂后廚進(jìn)行監督，曾經(jīng)也發(fā)現過(guò)一些不規范的操作。

　　樂(lè )納紅回憶說(shuō)，“曾有一個(gè)食堂的工作人員，在清洗完餐盤(pán)廚具后，把穿著(zhù)雨鞋的腳在水龍頭下沖，我們直接打電話(huà)給該校的校長(cháng)說(shuō)明了情況?！?/p>

遼寧一高校食堂內的屏幕直播后廚狀況。受訪(fǎng)者供圖

　　存在哪些缺陷？

　　——并非所有環(huán)節都能被攝像頭監控

　　盡管積極因素顯而易見(jiàn)，但在實(shí)際操作中，校園食堂后廚的監控直播仍存在一些缺陷。

　　例如，遼寧傳媒學(xué)院學(xué)生劉偉告訴中新網(wǎng)記者，該校兩個(gè)食堂的就餐區都安裝了直播后廚的顯示屏，但他觀(guān)察發(fā)現，很少有學(xué)生把目光注意到顯示屏上。

　　劉偉說(shuō)，“監控都擠在一個(gè)屏幕上，每個(gè)區域的監控顯示的范圍就很小，不夠直觀(guān)，而且食堂做飯的時(shí)候，學(xué)生還在上課，因此起到的監督作用并不大?！?/p>

　　中新網(wǎng)記者在登陸青島市食品藥品監督管理局官網(wǎng)還發(fā)現，打開(kāi)食安亮化工程專(zhuān)欄里的直播鏈接，存在黑屏現象。對此，青島食藥監局科技處工作人員告訴中新網(wǎng)記者，他們已發(fā)現該問(wèn)題，技術(shù)人員在抓緊調試，主要原因是一些瀏覽器、Windows版本不兼容。

　　北京大學(xué)法學(xué)院教授沈巋在接受中新網(wǎng)記者采訪(fǎng)時(shí)則認為，校園的食品安全涉及多個(gè)環(huán)節，包括原料采購、加工制作、清洗消毒、食品儲藏、用水衛生等。

　　“并非所有關(guān)鍵環(huán)節都能通過(guò)安裝攝像頭來(lái)全面揭示?！彼f(shuō)。

　　校園食安環(huán)境如何改善？

　　——擴大知情權范圍，注重營(yíng)養標準

　　基于視頻監控存在的局限性，沈巋對其作為普遍性、強制性的標準進(jìn)行推廣持保留意見(jiàn)，他表示，目前條件還不夠成熟。

　　中國人民大學(xué)商法研究所所長(cháng)、中國消費者協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)劉俊海告訴中新網(wǎng)記者，除了后廚的操作，公眾知情權的范圍還需繼續擴大?！袄?，食品是否定點(diǎn)采購、食材是否過(guò)期等，都應當是透明公開(kāi)的?！?/p>

　　因此，他建議相關(guān)部門(mén)發(fā)布關(guān)于校園食品安全監管的部門(mén)規章，把經(jīng)驗上升到頂層制度設計，建立協(xié)同共治的校園食品安全生態(tài)環(huán)境。

　　沈巋還指出，中小學(xué)、托幼機構的食品安全標準應該不同于成年人的標準，由于青少年的身體處于快速成長(cháng)的過(guò)程，對他們而言，還應包括營(yíng)養標準。

　　“營(yíng)養不良對處于發(fā)育期、成長(cháng)期的青少年而言，也是一種不安全?！彼f(shuō)。(應受訪(fǎng)者要求，文中部分人物為化名) (中新網(wǎng)北京4月11日電/湯琪)