冬季正是進(jìn)補的好時(shí)節。說(shuō)到進(jìn)補，很多人就想到冬蟲(chóng)夏草、人參、鹿茸這些名貴藥材，覺(jué)得進(jìn)補是件很奢侈的事兒。其實(shí)，從中醫養生的角度，“藥補”不如“食補”，食補花不了多少錢(qián)，同樣能起到扶正固本、增強抵抗力的效果，甚至還更安全。
廣州中醫藥大學(xué)第一附屬醫院體檢科主任陳瑞芳教授接受記者采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)，對于藥補很多人并不陌生，藥補是中醫治療虛證的方法之一，主要運用補益藥物來(lái)調養機體，扶助正氣，增強機體的抗病能力，保持機體的陰陽(yáng)平衡，使其發(fā)揮正常功能。用藥補一定要在醫生的指導下進(jìn)行，務(wù)須辨明體質(zhì)，否則可能出現虛不受補或補過(guò)頭，反而破壞了身體的陰陽(yáng)平衡，弄巧成拙?！跋啾戎?，食補更平和、安全，而且方便、實(shí)惠，適合大多數人群”，陳瑞芳教授說(shuō)。
很多人都有這樣的體會(huì )：春夏吃肉較少，可一進(jìn)入冬季胃口大開(kāi)，肉食明顯增多。其實(shí)這就是“食補”，陳瑞芳解釋?zhuān)覀兊纳眢w會(huì )順應自然的變化而進(jìn)行調節，入冬后人體新陳代謝減慢，消耗相對減少，多吃肉食能夠使營(yíng)養物質(zhì)轉化的能量?jì)Υ嬗隗w內，用于抵御寒冷，同時(shí)也為來(lái)年的春生夏長(cháng)打下良好的基礎，從而達到扶正固本的效果。
食補平和、安全，但也是要辨明體質(zhì)的。陳瑞芳介紹，羊肉更適合陽(yáng)虛體質(zhì)(臉色黃白、畏寒怕冷、小便清長(cháng)、白帶清稀量多)的人食用；兔肉、鴨肉更適合陰虛(經(jīng)?？诳?、喉嚨干、容易失眠、容易心煩氣躁、小便黃、大便干燥、虛不受補)的人吃；氣虛(氣力不足，體力和精力不足，稍微勞作便有疲勞之感，機體免疫功能和抗病能力都比較低)的人適合多吃牛、雞肉；相比之下，魚(yú)肉和豬肉性味平和，各種體質(zhì)的人都適合。
不過(guò)，這也不是絕對的，在配料上巧選擇，同一種肉也可以適合不同體質(zhì)的人。陳瑞芳教授舉例說(shuō)，很多陰虛火旺的人不敢吃羊肉，因為他們一吃就上火。其實(shí)，他們在烹調羊肉時(shí)，加一些馬蹄、西洋菜、蘿卜就能起到中和的效果了。對于陽(yáng)虛體質(zhì)的人，吃羊肉時(shí)加些生姜、枸杞、當歸、黨參，則能起到很好的補氣壯陽(yáng)、調養氣血的調理效果
Tips
進(jìn)補食療方
●淮杞羊肉湯
原料：羊肉500克，鮮淮山100克，枸杞15克，姜、蔥、胡椒、紹酒、鹽適量
做法：羊肉洗凈切塊，放入沸水中燙一下；姜蔥洗凈用刀拍碎，淮山、枸杞洗凈。將所有用料放在鍋里，放入適量清水，武火煮沸后，改用文火燜煮60分鐘，調味后即可食用。
功效：補脾胃，益肺腎。
適用人群：身體虛弱、四肢不溫者。
●黨參北芪燉烏雞
原料：黨參30克、北芪30克、烏雞400克、蔥10克、姜10克
做法：將烏雞洗干凈，將北芪放在雞肚子內，放入砂鍋中，加入少量水以及料酒、鹽、蔥段、姜片，用小火燉至烏雞肉爛入味即可。
功效：補氣健脾。
適用人群：少氣乏力、語(yǔ)聲低怯、自汗、容易感冒、大便溏爛等。
●枸杞桂圓燉白鴿
原料：枸杞30、桂圓肉50克、大棗6枚(去核)，白鴿1只。
做法：白鴿宰殺后去腸雜，切塊洗凈。將全部用料放入砂鍋內加水武火煮沸，再改放入燉盅加蓋，文火隔水燉3小時(shí)，即可食用。
功效：益肝腎、補氣血、潤皮膚。
適用人群：用于肝腎不足、心脾失調、面目黯黑、失眠健忘等癥。
Q&A
吃水果會(huì )影響進(jìn)補效果？
很多人一到冬天就不愛(ài)吃水果了，覺(jué)得太過(guò)寒涼，會(huì )影響進(jìn)補的效果。陳瑞芳解釋?zhuān)瑥臓I(yíng)養均衡的角度看，無(wú)論什么季節，水果、蔬菜還有粗糧(如芋頭、番薯)都應該搭配著(zhù)吃。不過(guò)現在反季節的水果和蔬菜很多，盡量選擇當季的果蔬，比如水果應少吃瓜類(lèi)，多吃些蘋(píng)果、柚子等。
有些人有喝茶的習慣，到了冬季進(jìn)補時(shí)也有顧慮，擔心茶會(huì )解藥，或影響進(jìn)補的效果。陳瑞芳說(shuō)，對于喜愛(ài)喝茶的人來(lái)說(shuō)，無(wú)需因為進(jìn)補而放棄喝茶，只要注意不要剛剛吃完高麗參等藥膳就馬上喝茶即可，可以等一兩個(gè)小時(shí)后再喝茶。陳輝、張秋霞
