雞湯味美營(yíng)養高，且具有抗疲勞美容養顏的功效，一直深受人們的喜愛(ài)。德國醫學(xué)人員經(jīng)過(guò)長(cháng)期研究證實(shí)，雞湯是效果良好的家庭“常備藥”，它能幫助人們有效抵御嚴寒，驅走流感，如果將雞肉和蔬菜一起燉還可以起到消炎的作用。

　　該報告指出，早期流感通常具有以下幾個(gè)癥狀：咳嗽、鼻黏膜干燥、鼻塞等。這時(shí)，患者如果飲用流體食物，可以保持鼻黏膜濕潤，便于清洗鼻部和咽喉部，而飲用雞湯不僅具有上述功效，還有助于將病毒排出體外。

　　可能很多人認為，做雞湯要單純點(diǎn)好，把雞肉放進(jìn)水鍋里煮，就可以了，無(wú)非再加一些調料和鹽。殊不知，煮雞湯是很有講究的，如果一些步驟顛倒或者錯誤，往往煮成的雞湯淡而無(wú)味，且會(huì )流失一些營(yíng)養元素。熬雞湯要注意幾點(diǎn):

　　(1)宰活雞吃?xún)鲭u

　　買(mǎi)活雞自然不用說(shuō)了，主要是為了保證肉味的鮮美。但鮮雞買(mǎi)回來(lái)之后，應該先放冰箱冷凍室冰凍3個(gè)小時(shí)左右再拿出來(lái)解凍煮湯。這么做，跟排酸肉的原理是相同的。動(dòng)物驟然被殺時(shí)，體內會(huì )自然釋放出多種毒素；并且新殺的雞體溫比較適宜細菌繁殖，這時(shí)冷凍，既能殺菌，又能讓雞肉從“僵直期”自然過(guò)渡到“成熟期”，這樣的雞肉肉質(zhì)才是最好的，做出來(lái)的湯味道才會(huì )更鮮美。

　　(2)必需的步驟——飛水

　　營(yíng)養學(xué)研究表明，任何肉類(lèi)在燉湯之前，都應該將主料在開(kāi)水里面煮一下，這樣不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔肉類(lèi)的過(guò)程，可以使燉出的湯清涼而不渾濁，鮮香而無(wú)異味，這個(gè)過(guò)程叫做飛水。

　　飛水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，從冷水到煮沸，肉的營(yíng)養就會(huì )嚴重流失。最適宜在溫水時(shí)下鍋，然后煮七到八分鐘，在煮的過(guò)程中，適時(shí)地翻動(dòng)肉塊。當然，開(kāi)水下鍋也可以，煮三到五分鐘即可

(3)燉湯開(kāi)始，水生火熱

　　飛水完畢后，要立刻用冷水沖涼肉塊，再放人鍋燉湯。因為燉湯最適宜冷水下鍋，隨著(zhù)水溫的慢慢升高，原料會(huì )充分釋放出營(yíng)養，與水同溫的原料更能煮出好味道。

　　(4)控制火候——燉湯的關(guān)鍵

　　燉湯主要是為了飲其湯，其次再食其肉，所以我們不提倡用高壓鍋燉湯，因為營(yíng)養物質(zhì)需小火長(cháng)時(shí)間慢慢加熱才能出來(lái)，而用高壓鍋熬制的時(shí)間短，不能達到應有的效果。因此熬制雞湯應該用砂鍋，先大火10分鐘燒開(kāi)后再轉小火，燒開(kāi)的程度應該掌握在似開(kāi)非開(kāi)的狀態(tài)，因為砂鍋的保溫功能強，如果完全沸騰后再調小火，它的后續沸騰就會(huì )對湯品的“鮮”造成損失。

　　在熬湯的過(guò)程中，盡量不要揭蓋，揭蓋容易“跑氣”，這樣湯就沒(méi)了原汁原味。

　　(5)放調味品的學(xué)問(wèn)

　　熬雞湯的時(shí)候，放調味品的順序是有講究的，不然做出來(lái)的雞湯就會(huì )遜色很多。

　　有人喜歡在煮雞湯開(kāi)始時(shí)就把所有的調料放進(jìn)去，這是不科學(xué)的。因為在做雞湯時(shí)，如果過(guò)早地放入鹽，就會(huì )使雞肉中的蛋白質(zhì)凝固，湯的營(yíng)養程度和鮮美程度就會(huì )大打折扣，容易出現湯味淡、肉不爛的結果。

　　那么，何時(shí)才可以放調味品呢?鹽和其他調味品應該在湯快要熬好的時(shí)候放進(jìn)去，放鹽后不要攪拌，那樣會(huì )留下一股生鹽味。放鹽后，再轉大火10分鐘，中途不要揭蓋，這樣出來(lái)的雞湯味會(huì )更濃。

　　(6)這些人不要喝雞湯

　　雖然雞湯是滋補的佳品，但并不是所有人都適宜喝雞湯，因為雞湯中所含的營(yíng)養物質(zhì)，是從雞油、雞肉、雞骨和雞皮中溶解出的少量水溶性的小分子蛋白質(zhì)、脂肪和無(wú)機鹽，而且雞湯中的油大多屬于飽和脂肪酸。如果你是高血脂病人、消化道潰瘍病人、腎功能較弱的病人或胃潰瘍病人，都盡量不要喝雞湯，喝雞湯不但會(huì )加重你的身體負擔，還會(huì )加重你的病情