關(guān)于雞蛋的爭議著(zhù)實(shí)不少。愛(ài)吃雞蛋的人每天都會(huì )吃一兩個(gè)，但有人說(shuō)雞蛋吃多了會(huì )導致高膽固醇、高血脂，還有人說(shuō)雞蛋吃多了會(huì )得膽結石等。那么，我們一天到底吃幾個(gè)雞蛋最健康？

雞蛋吃多了會(huì )導致高膽固醇、高血脂？

先說(shuō)結論：正常健康人不用過(guò)于擔心。

首先，日常飲食中影響血脂水平的兩個(gè)主要因素是飽和脂肪酸和反式脂肪酸。雞蛋中的脂肪含量的確不低，但飽和脂肪酸的含量并不高，且還含有對調節血脂水平有利的卵磷脂。

其次，對于雞蛋中較高的膽固醇含量，其實(shí)不用過(guò)于擔心。人體內的膽固醇有70%來(lái)自自身合成，食物攝入的膽固醇只占很少一部分。而且，人體對于膽固醇水平有著(zhù)相對智能的調節機制，攝入膽固醇增加，則體內合成的膽固醇會(huì )減少。

此外，一項大型研究表明，每天吃 1 個(gè)雞蛋，有助于降低心血管疾病發(fā)病和死亡的風(fēng)險。另一項研究也表明，每天攝入 3 個(gè)以?xún)鹊碾u蛋，有利于降低人體內低密度脂蛋白（壞膽固醇）含量，對健康有益。

一天吃幾個(gè)雞蛋最健康？

1.正常成年人建議每天吃1個(gè)雞蛋。

我國居民膳食指南中建議，正常成年人每周應攝入280克～350克蛋類(lèi)，以一個(gè)雞蛋50克～60 克計算，大約是每周吃6個(gè)～7個(gè)雞蛋，也就是每天1個(gè)雞蛋。

由中國血脂管理指南修訂聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì )、國家心血管病專(zhuān)家委員會(huì )、中華醫學(xué)會(huì )心血管病學(xué)分會(huì )、中國卒中學(xué)會(huì )共同修訂的《中國血脂管理指南（2023）》中指出，成人每日膽固醇攝入量應不高于300 毫克。一個(gè)雞蛋的膽固醇含量為200毫克左右，考慮到每日飲食中其他食物也會(huì )提供一定量膽固醇，每天吃1個(gè)雞蛋對于成年人來(lái)說(shuō)，也是適宜的。

2.孕期、哺乳期、青春期、健身增肌和大病初愈恢復期人士，建議一天最多吃3個(gè)雞蛋。對于孕期、哺乳期婦女，以及處于青春期的中學(xué)生、健身增肌和大病初愈恢復期的人來(lái)說(shuō)，他們對優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的需求往往比普通人更大，將雞蛋作為優(yōu)質(zhì)蛋白的來(lái)源是很好的方式。

如果日常飲食中動(dòng)物性食物的比例不大，那么注意雞蛋的烹飪方式，盡量采取蒸、煮等少油無(wú)油方式，每天吃 2個(gè)~3 個(gè)雞蛋問(wèn)題不大。

當然，如果日常飲食中已經(jīng)有足夠的奶、肉、魚(yú)、大豆等食物，則不建議再額外增加雞蛋的攝入量，依然保持每天吃1個(gè)雞蛋就可以。

3.高血脂人群要注意控制脂肪總攝入量，其中雞蛋建議一天不超過(guò)1個(gè)，一周不超過(guò)5個(gè)。對于高血脂人群來(lái)說(shuō)，他們的脂類(lèi)代謝已經(jīng)出現了問(wèn)題，對于食物來(lái)源的膽固醇和體內自我合成膽固醇的調節能力比不上正常人，因此對于膽固醇的攝入要格外敏感一些。

根據國家衛生健康委今年發(fā)布的《成人高脂血癥食養指南》，高膽固醇血癥者每天膽固醇攝入量應該控制在200毫克以?xún)?，也就是說(shuō)，吃1個(gè)雞蛋就可能會(huì )面臨膽固醇攝入超標的風(fēng)險。

如果這類(lèi)人群日常飲食中其他高膽固醇的食物（如動(dòng)物內臟、紅肉、蝦等）不算太多，也沒(méi)有攝入太多油脂（尤其是動(dòng)物油脂和高油加工食品），那么建議每天吃不超過(guò)1個(gè)雞蛋。如果攝入了比較多的高膽固醇食物，那就要相應控制雞蛋的攝入，比如吃半個(gè)雞蛋，或者只吃2/3個(gè)蛋黃。

4.肥胖人群要注意控制總膳食攝入量，包括雞蛋。對于有肥胖問(wèn)題的人群來(lái)說(shuō)，需要控制飲食熱量和脂肪的攝入量。一項大型人群研究表明，若每周吃的雞蛋多于6個(gè)，肥胖人群的全因死亡率會(huì )顯著(zhù)增加。

（據公眾號“科普中國”）