???????眾所周知，有營(yíng)養的食物需要正確烹調才能發(fā)揮出其健康功效，對于雞蛋、鴨蛋等蛋類(lèi)食品也是如此。近日“明報健康網(wǎng)”刊出香港營(yíng)養師蔡衍彤總結的“飲食中的六大壞蛋”（壞蛋指數以五個(gè)★為最不健康）。

???????1.油炸雞蛋。壞蛋指數﹕★★★★★“增癌變風(fēng)險”。

???????點(diǎn)評：高溫油炸會(huì )改變油脂結構，產(chǎn)生大量自由基和反式脂肪，前者侵襲健康細胞，增加細胞癌變幾率；后者會(huì )增加體內壞膽固醇，加大患心腦血管疾病風(fēng)險。

???????2.咸蛋。壞蛋指數﹕★★★★“血壓上升”。

???????點(diǎn)評：制作過(guò)程中加入大量鹽分腌制，因此鈉含量高。鈉攝入量超標，會(huì )導致血壓上升，增加心腦血管患病風(fēng)險。

???????3.皮蛋。壞蛋指數﹕★★★★“智力損傷”。

???????點(diǎn)評：制作過(guò)程中加入強堿性溶液，令蛋白質(zhì)變性，變性后的蛋白質(zhì)不容易被人體消化吸收，會(huì )導致腹脹不適；多數含重金屬鉛，攝入過(guò)量會(huì )導致鉛中毒，破壞神經(jīng)系統及消化系統。

???????4.鐵蛋、鹵蛋、茶葉蛋。壞蛋指數﹕★★★★“消化不良”。

???????點(diǎn)評：經(jīng)長(cháng)時(shí)間烹煮、腌制，蛋的營(yíng)養流失，蛋白質(zhì)也變性，尤其是鐵蛋，烹煮時(shí)間很長(cháng)，變得堅硬、極難消化，腸胃較差的人進(jìn)食后容易消化不良。

???????5.雞蛋仔。壞蛋指數﹕★★★★“引發(fā)糖尿病”。

???????點(diǎn)評：制作時(shí)使用大量牛油、糖分，因此高能量高脂肪。一份雞蛋仔熱量為390千卡，相當于一碗半米飯，脂肪達8克，相當于2茶匙油，經(jīng)常進(jìn)食會(huì )導致肥胖，增加心臟病、糖尿病等患病風(fēng)險。

???????6.鮮奶燉蛋。壞蛋指數﹕★★★★“體重增加”。

???????點(diǎn)評：制作時(shí)使用高脂的全脂奶，并加入大量糖分，容易導致體重增加，增加多重健康隱患。

???????蔡衍彤指出，無(wú)油少鹽方式烹調的蛋最健康，如水煮蛋、蒸蛋及蛋花湯等?！?/p>

???????（楊 梅）