???????南京天氣節節高升，夏天的腳步快要來(lái)臨，但是“胖紙沒(méi)有夏天”，而膳食纖維是眾多胖紙的減肥小推手。是不是口感較為粗糙的就是膳食纖維呢？東南大學(xué)附屬中大醫院臨床營(yíng)養科夏朋濱營(yíng)養師指出，有些食物雖然口感不粗糙，但是也富含膳食纖維。

???????纖維越粗，膳食纖維含量越高？

???????夏朋濱營(yíng)養師介紹說(shuō)：“膳食纖維分為可溶性的和不可溶性的，粗纖維屬于不可溶性的。也就是說(shuō)膳食纖維包括粗纖維，但是沒(méi)有‘筋’的食物膳食纖維含量也許很高?！币郧鄄藶槔?，它的膳食纖維其實(shí)并不算很高，其中口感粗糙的‘菜筋’是植物組織中的維管束結構，并不等同于膳食纖維。食物中那些口感粗糙的部分，主要是不可溶膳食纖維，也就是通常所說(shuō)的粗纖維，而可溶性膳食纖維則沒(méi)有那種粗糙的口感。所以說(shuō)，一種食物粗纖維多，并不代表總膳食纖維就一定多，像魔芋、豌豆等沒(méi)有明顯“筋”的食物，其總膳食纖維含量卻很高。

???????粗纖維PK膳食纖維

???????不可溶的“粗”纖維，是不是比可溶性的膳食纖維更好，對健康更有利呢？

???????夏朋濱說(shuō)，膳食纖維也并不是越粗越好。兩種膳食纖維都有益健康，不過(guò)，健康益處略有不同?？扇苄岳w維以發(fā)酵為主，產(chǎn)生短鏈脂肪酸，控制腸道細菌的組成和數量，維持腸道的正常功能，維持腸道的免疫功能，對降低血清膽固醇、減低冠心病風(fēng)險有較好效果。而不可溶膳食纖維主要以增加糞便體積為主，促進(jìn)排便，對于防止便秘和預防結腸癌有較大好處，也是減肥者建議選用的食物。

???????此外，可溶性膳食纖維在消化道內會(huì )柔和一些，適合腸胃功能不好的人；而不可溶性膳食纖維，對腸胃的刺激會(huì )大一些，如果腸胃功能不是很好，盡量少吃點(diǎn)都是“筋”的不可溶膳食纖維多的食物。

???????攝入膳食纖維有講究

???????最近公布的2013年城市居民膳食結構數據顯示，南京人均一年吃掉的蔬果大約131.3公斤，比2020年全國人均營(yíng)養攝入量目標少了8.7公斤。營(yíng)養師指出，這個(gè)數據還是比較保守，建議每日攝取20-30克，比較適中，這要看食物的具體成分表。

???????膳食纖維雖然好處多，但是攝入時(shí)卻是有講究的。營(yíng)養師指出，在服用阿莫西林時(shí)，最好少吃含膳食纖維較高的食品。因為富含膳食纖維的食物，在胃腸道有很強的吸附能力，會(huì )把阿莫西林等抗菌藥物緊緊“包裹”住，導致其在胃腸道不能被充分釋放，進(jìn)而造成藥物濃度下降，藥效大打折扣。因此建議在空腹的時(shí)候，服用阿莫西林。

???????另外，膳食纖維還會(huì )影響一些礦物質(zhì)的吸收，如鈣、鐵、鋅等。因此在大量服用纖維制劑的時(shí)候，最好適當補充礦物質(zhì)，防止礦物質(zhì)缺乏。

???????劉敏