十幾年前，如果能在冬天吃上西瓜或是草莓，真會(huì )覺(jué)得是件無(wú)比“奢侈”而幸福的事情。首先因為它的物稀價(jià)高，難得吃一回；其次是那帶著(zhù)夏天氣息的果肉著(zhù)實(shí)令人興奮，它們仿佛帶來(lái)了一種改變季節的魔力，直叫人贊嘆農業(yè)技術(shù)的改進(jìn)—季節再也不是牢不可破的樊籠，我們的美食夢(mèng)想將不再遙遠。
事實(shí)確實(shí)如我們所預期的那樣—上個(gè)世紀80年代中后期開(kāi)始，餐桌上日益豐富的菜肴，逐漸改寫(xiě)了我們的時(shí)令習慣。這是我們從“吃飽”到“吃好”的一大跨越。在那個(gè)時(shí)候，全國的大棚蔬菜得到迅猛發(fā)展，新技術(shù)在推廣，新品種被引進(jìn)國內，我們在菜市場(chǎng)中可以挑選到越來(lái)越多的反季節蔬果。這無(wú)疑是一場(chǎng)勝利，一場(chǎng)用欲望和技術(shù)戰勝自然規律的勝利，我們都在暗暗慶幸已被滿(mǎn)足的口腹之欲和迅速提高的物質(zhì)文明，又有誰(shuí)會(huì )提出不合時(shí)宜的質(zhì)疑呢？
《黃帝內經(jīng)》中有一句名言叫“司歲備物”，就是說(shuō)要遵循大自然的陰陽(yáng)氣化采備藥物、食物，這樣的藥物、食物得天地之精氣，氣味淳厚，營(yíng)養價(jià)值高。按照陰陽(yáng)氣化理論，植物生長(cháng)都有一定的生長(cháng)周期，違背自然生長(cháng)規律的菜，違背了春生夏長(cháng)秋收冬藏的寒熱消長(cháng)規律，會(huì )導致寒熱不調，氣味混亂，成為所謂的“形似菜”，徒有其形而無(wú)其質(zhì)。如夏天的白菜，長(cháng)得可以，但味道遠不如冬天的；冬天的西紅柿，外表雖然紅得好看，但質(zhì)硬而無(wú)味。
孔子也說(shuō)：“不時(shí)，不食?！本褪钦f(shuō)，不符合節氣的菜，不吃。有時(shí)想調一下胃口，吃點(diǎn)反季節菜，也未嘗不可，但長(cháng)期食用，對身體并無(wú)好處
大棚菜，最具爭議的反季節蔬菜
于是，十幾年后的今天，親身的體驗與實(shí)踐讓我們對反季節蔬果生出些新的感受。我們開(kāi)始挑剔它不純正的口味，嫌棄它營(yíng)養成分不足，甚至質(zhì)疑它的安全性問(wèn)題—尤其用保溫設施栽培的大棚菜，幾乎成了眾矢之的。國家蔬菜工程技術(shù)研究中心何洪巨教授還明確提出：反季節蔬果，宜避而遠之。
在國外，也是大吹“新鮮自然”風(fēng)?，F在很多蔬果銷(xiāo)售商都會(huì )計算“food miles”，即食品是從多遠以外的地方運來(lái)。因為食物從越遠的地方運來(lái)營(yíng)養流失越多，所以他們提倡吃臨近農家種植的當季蔬果，而不是反季節蔬果。
美國的一個(gè)農民聯(lián)盟還自創(chuàng )了一個(gè)很特別的小節日，叫做“自產(chǎn)節”。在這個(gè)節日里，紐約的一些農業(yè)組織、演藝團體會(huì )和民眾一起在聯(lián)合廣場(chǎng)聚會(huì )，分享音樂(lè )和好吃的本地自產(chǎn)蔬果。
吃，還是不吃，這不是個(gè)問(wèn)題
在反季節蔬果這件事上，我們固然創(chuàng )造了“奇跡”，但同時(shí)事實(shí)證明，我們并未因此而真正獲益—除了口感上的不過(guò)癮，還將面對不少安全隱患。所以在吃與不吃這個(gè)問(wèn)題上，如何取舍，正是一場(chǎng)不同欲望間的對壘游戲。
當你想保持飲食的多樣性，自然需要不同的蔬菜搭配，吃些反季節蔬果在所難免；當你的味蕾特別想念某些反季節食品時(shí)，那你也要接受它們在口感和營(yíng)養上略為遜色的事實(shí)，并在挑選和清洗時(shí)多加小心。
所以，對我們來(lái)說(shuō)，吃還是不吃反季節蔬果，這不是個(gè)問(wèn)題，因為它沒(méi)有絕對的答案，關(guān)鍵是如何保持平衡。當然，尊重自然、順應自然是一種流行全球的健康觀(guān)念。抱持這種觀(guān)念，讓自己學(xué)會(huì )在這個(gè)琳瑯滿(mǎn)目的蔬果世界里聰明地擇食
三類(lèi)反季節蔬菜
高山反季節栽培—利用山區立體氣候資源進(jìn)行夏秋季反季節蔬菜生產(chǎn)。比如我國的廣東北部山區和其他高寒山區，夏秋季節利用高山區自然涼爽氣候資源和晝夜溫差大的特點(diǎn)，發(fā)展夏秋反季節蔬菜生產(chǎn)。這類(lèi)菜在8～10月份蔬菜淡季上市，有大白菜、甘藍、芹菜、花菜、蘿卜、胡蘿卜、西紅柿、菜椒、四季豆，等等。
冬春溫暖小氣候栽培—在我國有些地區的冬季有充足的光熱資源，氣候溫暖幾乎無(wú)霜凍出現，是個(gè)自然“大溫室”。在它們的冬季，一樣可以種植收獲很多蔬菜，再運往寒冷地區銷(xiāo)售。比如粵西的湛江、茂名地區，珠江三角洲，海南等地區。這類(lèi)菜一般在早春時(shí)節上市，主要是瓜豆類(lèi)和茄果類(lèi)。
以上兩種反季節蔬菜仍是在自然條件下生長(cháng)，可以說(shuō)跟時(shí)令蔬菜沒(méi)什么區別，可放心食用。
保溫設施栽培(“大棚菜”)—利用保護性、半保護性設施進(jìn)行反季節栽培。利用玻璃、塑料薄膜或遮陽(yáng)網(wǎng)等材料覆蓋的溫室或大棚來(lái)調節蔬菜生產(chǎn)的小環(huán)境條件。
此栽培方式最為人工可控，市場(chǎng)上最常見(jiàn)的也是這類(lèi)反季節蔬果，常在早春搶早上市或晚秋延后供應，種類(lèi)更加應有盡有：黃瓜、西紅柿、茄子、甜椒、四季豆、豇豆、毛豆、木耳菜、空心菜，等等。此類(lèi)反季節蔬菜需謹慎挑選和清潔
吃反季節蔬果注意：
● 反季節蔬菜中重金屬含量和農藥殘留易偏高，可多吃有助排毒的食物。比如：
1、木耳、豬血：有很強的滑腸作用，經(jīng)常食用可將腸內的大部分毒素帶出體外。
2、蘋(píng)果、柑橘、柿子、大蒜等：有利排鉛。
3、綠豆：可解砷毒，一周喝一次綠豆粥。
4、茶葉：有解金屬毒的功效，每天喝3～4杯茶。
● 專(zhuān)家指出：反季節蔬果中礦物質(zhì)含量相對較低，別忘了補充礦物質(zhì)。比如：
1、多吃乳制品、蝦皮、酥魚(yú)、蛋黃等來(lái)補鈣。
2、多吃粗糧、杏仁、核桃等來(lái)補鎂。
3、多吃豆類(lèi)、香蕉、豬腎等來(lái)補鉀。
4、多吃黑木耳、海帶、芝麻醬等來(lái)補鐵
