□記者 邱一帆  文/圖

人間煙火氣，最撫凡人心。美食代表著(zhù)人們對美好生活的向往，美食之美，不止于色香味，還美在心靈的陶冶、人文的啟迪?！　?/p>

秋風(fēng)送爽，丹桂飄香，一年一度的中秋佳節即將到來(lái)。在周口人的餐桌上，有不少中秋傳統美食，如月餅、桂花糕、馓子等。這些美食不僅品質(zhì)上乘、口感獨特，而且傳承著(zhù)悠久的中秋文化。

月餅： “老味道”更有“新花樣”

中秋佳節，少不了賞圓月、吃月餅助興。市面上的月餅種類(lèi)雖多，但手工制作的傳統月餅依然是市民中秋記憶里的“老味道”。選料、和面、調餡、稱(chēng)量、壓制成型、烤制……手工制作的月餅傾注了滿(mǎn)滿(mǎn)的愛(ài)意與祝福。

9月11日，記者在位于中心城區中州大道一家月餅店內看到，不少市民穿梭往來(lái)，陸續到店購買(mǎi)月餅，十分熱鬧。據該店店主介紹，他家的月餅是采用傳統制作工藝純手工制作而成，口味繁多，餡料以棗泥、蛋黃、板栗、山楂等為主，口感甜香酥軟，深受廣大顧客喜愛(ài)。

此外，還有不少私人烘焙糕點(diǎn)店推出了無(wú)蔗糖、低油月餅，在口味、外觀(guān)上不斷創(chuàng )新，吸引市民嘗鮮。但是不管月餅經(jīng)過(guò)多少年的創(chuàng )新，堅守的還是最純粹、最地道的那份“鄉愁之味”。

桂花糕： 增色又添香

俗話(huà)說(shuō)，“八月十五桂花香”。每到中秋佳節，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì )準備一桌豐盛的晚餐，慶祝中秋佳節。說(shuō)到老周口人愛(ài)吃的中秋美食，必然少不了桂花糕。

早在2500多年前，我國就開(kāi)始栽培桂花。桂花不僅可觀(guān)可聞，還能食用。周口人喜歡采摘新鮮的桂花制作桂花糕，一起品嘗秋日美味。

在制作桂花糕的過(guò)程中，首先，要將新鮮的桂花清洗干凈，將其晾干。接著(zhù)，將糯米粉、紅糖和清水混合在一起，攪拌均勻，制成糯米糊。然后，將晾干的桂花放入糯米糊中，攪拌均勻。最后，將攪拌好的糯米糊倒入模具中，用蒸鍋蒸熟即可。蒸熟后的桂花糕口感軟糯香甜，深受市民喜愛(ài)。

桂花糕的口感獨特，既有糯米糕的軟糯，又有桂花的香氣。而且，由于其制作過(guò)程中沒(méi)有添加任何防腐劑和人工香精，所以吃起來(lái)更加健康。

馓子：記憶中的味道

每逢傳統節日或走親訪(fǎng)友時(shí)，老周口人喜歡制作一種油炸的面食小吃——馓子。馓子以小麥為主料，色澤黃亮，層疊陳列，輕巧美觀(guān)，可以長(cháng)期放置不變質(zhì)。馓子吃法多樣，可干吃，也可燴、涮、炒，食用方便，酥脆可口，香而不膩，頗受周口人喜愛(ài)。

馓子的主要營(yíng)養成分是脂肪及碳水化合物，屬高熱量、高油脂類(lèi)食物?！耙郧?，每逢重要節日，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì )用金黃酥脆的馓子招待客人。如今，會(huì )做馓子的人越來(lái)越少了，大家都上超市購買(mǎi)?！?月9日，市民何女士對記者說(shuō)，馓子是用簡(jiǎn)樸的食材、簡(jiǎn)單的烹飪方法制作出的有煙火氣的小吃。小時(shí)候，每到過(guò)年過(guò)節的時(shí)候，幾乎家家戶(hù)戶(hù)都要炸馓子，令人回味無(wú)窮……

何女士說(shuō)，馓子的做法并不復雜：用鹽水把面和好后，用手搓成手指粗細的面條，用油浸泡一小時(shí)，然后再把泡好的面條搓成細條，五六條成一把，用兩根筷子撐著(zhù)下油鍋炸，定型后抽出筷子，炸至金黃撈出即可。

螃蟹：搶抓“鮮”機

“秋風(fēng)起，蟹腳癢”，中秋節前后正是吃螃蟹的最佳時(shí)期。而螃蟹象征著(zhù)八方來(lái)財，同時(shí)也是人們相互饋贈和表達情意的禮品。

明代時(shí)，宮廷時(shí)興吃螃蟹。螃蟹用蒲包蒸熟后，眾人圍坐品嘗，佐以酒醋。食畢飲蘇葉湯，并用之洗手。餐桌四周，擺滿(mǎn)鮮花、石榴。

如今，螃蟹已成為市民中秋節餐桌上的熱門(mén)菜品。9月11日中午，記者在中心城區一商超水產(chǎn)區看到，螃蟹已搶“鮮”上市?！敖衲甑捏π穬r(jià)格比往年的貴，但是過(guò)節嘛，許多顧客還是甘愿為這一口鮮美買(mǎi)單，貨架上的螃蟹基本上當天就能售空?！痹撋坛ぷ魅藛T說(shuō)。

許多人認為，清蒸螃蟹能夠最大程度地保留螃蟹的鮮美和營(yíng)養。

用刷子將螃蟹表面和蟹鉗刷洗干凈后，在鍋中加入適量的水，把螃蟹腹部朝上放到蒸籠上蒸，待水開(kāi)后繼續蒸15分鐘~20分鐘，直到蟹殼呈鮮紅色、蟹肉熟透，即可食用。將蒜末、生抽、醋等混合在一起，調制成蘸料，配合食用，風(fēng)味更佳。清蒸的螃蟹肉質(zhì)緊致、香氣四溢，配上美酒，堪稱(chēng)人間美味。

需要提醒的是，螃蟹的營(yíng)養價(jià)值很高，適當吃螃蟹對身體有很好的滋補作用。但螃蟹性寒，傷風(fēng)感冒的人要少吃。此外，螃蟹含有高膽固醇，膽固醇高的人不宜食用，腹瀉以及脾胃虛寒者也不宜吃螃蟹。孕婦應避免過(guò)量食用。③5