□記者 喬小納 文/圖

今年中秋節，來(lái)自周口淮陽(yáng)的楊杰終于在北京喝到了“對味兒”的胡辣湯。他說(shuō)：“想家的時(shí)候就想喝碗胡辣湯，找遍北京喝的味道都不對，今天，楊大姐的這碗湯真是喝出了老家的味兒，喝完干活就更來(lái)勁了！”

楊杰口中的“楊大姐”是來(lái)自西華縣逍遙鎮的楊鳳花。中秋節前夕，受在京周口籍人士的邀請，她自備食材和器具，驅車(chē)千里，攜國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目“逍遙胡辣湯制作技藝”走進(jìn)北京。作為河南省級代表性傳承人，楊鳳花在北京餐飲名店、機關(guān)單位、勞動(dòng)一線(xiàn)等現場(chǎng)熬制近千碗熱氣騰騰的正宗胡辣湯，為河南籍老鄉和省外各界人士呈現了一場(chǎng)場(chǎng)“五味中和熬出彩、一碗熱湯傳千年”的味覺(jué)傳奇，受到社會(huì )各界歡迎。一鍋鍋蕩氣回腸的胡辣湯，俘獲了京城食客們的味蕾，也撫慰了不少在京工作生活的河南籍人士的味覺(jué)鄉愁。

地道熬制在眼前 八方食客齊追捧

在互聯(lián)網(wǎng)和科技工作者云集的牡丹園九妙坊餐廳，胡辣湯受到八方食客的熱烈追捧。店家早早掛出“非遺美食，走進(jìn)北京”的宣傳海報，騰出后廚空間請楊鳳花團隊現場(chǎng)熬制?；顒?dòng)期間，不少顧客堅持每天預約和“打卡”。

暑去秋來(lái)，融入數十味中草藥的胡辣湯以其特有的辛溫香燥成為這個(gè)季節里驅寒祛濕的獨特美食。逍遙胡辣湯作為民間風(fēng)味小吃，數百年歷久不衰，以厚重的文化底蘊和獨有的風(fēng)味享譽(yù)中原乃至全國。

福建籍顧客葉立國說(shuō)：“得知胡辣湯傳承人來(lái)京的消息，我連續3天邀約家人、朋友前來(lái)品嘗。在這份地道的胡辣湯里，我們喝到了南北風(fēng)味共融的味道?！?/p>

粵菜專(zhuān)家、九妙坊創(chuàng )始人張志民表示，逍遙胡辣湯工藝獨特、回味豐富，和各大菜系皆有“靈魂呼應”之處，是道既有人間煙火味，又可登上大雅之堂，行走于大江南北的中華美食。

一碗一勺道鄉愁 一招一式盡傳授

祥記飯店是北京一家以豫菜為特色的知名酒家。在這里，楊鳳花為顧客近距離展示胡辣湯的吊湯、熱鍋、勾芡、加料等工藝流程，娓娓道來(lái)胡辣湯的飲食文化和歷史傳承。不少河南籍顧客和餐廳工作人員早聞其名，紛紛與這位“胡辣湯明星”合影留念。

周口籍人士、著(zhù)名書(shū)法家丁謙說(shuō)，胡辣湯作為河南早餐文化的代表性符號，是在外河南人的一口家鄉記憶，鄉友們在其中喝出了溫故知新的老味道；胡辣湯也是一張交往交流的特色名片，讓外地朋友喝出了別開(kāi)生面的新體驗?！　　　?

據國家統計局公布的《中國人口普查年鑒2020》，河南省流向北京市的人口有近130萬(wàn)。在北京市豐臺區的志廣果蔬配送基地，就有80%的河南籍務(wù)工人員。在得知不少老鄉無(wú)法返鄉共度中秋后，楊鳳花來(lái)到基地，為員工們現場(chǎng)熬制了一大鍋真材實(shí)料的胡辣湯，并且把熬制工藝全程無(wú)償傳授給基地食堂的廚師，以便老鄉們日后隨時(shí)能喝到正宗的家鄉味道。這不是楊鳳花第一次無(wú)償傳授胡辣湯的熬制工藝，在此之前，她曾多次為家鄉的困難群眾、職業(yè)院校學(xué)生免費培訓胡辣湯制作技術(shù)，讓他們掌握一技之長(cháng)，實(shí)現勤勞致富。

兼容并包放異彩 文化賦能產(chǎn)業(yè)興

楊鳳花作為楊家胡辣湯第12代傳承人，1972年高中畢業(yè)后就跟隨父親學(xué)習胡辣湯熬制技藝。目前，老楊家胡辣湯料生產(chǎn)車(chē)間已擁有28條生產(chǎn)線(xiàn)，安排300多名當地農民工就業(yè)，年產(chǎn)值已達到1.5億元。

為壯大胡辣湯產(chǎn)業(yè)，擴大品牌影響，增加農民收入，西華縣委、縣政府統籌布局區域經(jīng)營(yíng)，引資6000多萬(wàn)元建成胡辣湯產(chǎn)業(yè)園，扶持發(fā)展胡辣湯料龍頭企業(yè)16家，湯料產(chǎn)品占全國市場(chǎng)份額的90%以上。全國逍遙胡辣湯店面投資100萬(wàn)元以上的店鋪2000多家，僅西華逍遙鎮外出經(jīng)營(yíng)逍遙胡辣湯的經(jīng)營(yíng)戶(hù)近4200戶(hù)，從業(yè)人員達2.6萬(wàn)人。逍遙胡辣湯產(chǎn)業(yè)極大撬動(dòng)了當地種植、養殖、產(chǎn)品加工等特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展，帶動(dòng)的直接和間接經(jīng)濟產(chǎn)值達到48億元，幫助10多萬(wàn)群眾增收，成為助力脫貧攻堅和鄉村振興的重要抓手，實(shí)現了一碗湯撬動(dòng)一個(gè)產(chǎn)業(yè)，一個(gè)產(chǎn)業(yè)致富一方群眾。

胡辣湯的淵源和發(fā)展閃現著(zhù)中原文明的延承和流變，向來(lái)受到社會(huì )各界的關(guān)注?；顒?dòng)期間，人民日報、光明日報等媒體和文化界人士專(zhuān)門(mén)就胡辣湯的流傳和影響與楊鳳花展開(kāi)探討。

人民文學(xué)出版社總編輯李紅強表示，歷史文化和現實(shí)生活向來(lái)是文學(xué)創(chuàng )作的重要基石，中華傳統美食常見(jiàn)于不少優(yōu)秀作品，成為作家們的素材富礦。逍遙胡辣湯特征突出、美譽(yù)度高，具有很大的文化創(chuàng )作潛力，未來(lái)非常有望出現以胡辣湯為脈絡(luò )的優(yōu)秀作品。

文化從業(yè)者張弛認為，胡辣湯濃縮著(zhù)“中庸中和”的傳統智慧和“兼容并包”的中華氣度，呈現著(zhù)漕運興盛、商業(yè)文明的歷史圖景，更是流淌著(zhù)“在五味雜陳中越熬越出彩”的中原精神和民族基因。逍遙胡辣湯制作技藝，不僅能在特色小吃行業(yè)更上層樓，還能在更大的文化傳播場(chǎng)景中更加出彩。

逍遙金湯熬出彩，胡辣奇香溢京城。在當前大力弘揚和傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、實(shí)施文旅文創(chuàng )融合戰略雙輪驅動(dòng)下，在“道德名城、魅力周口”的發(fā)展策略下，西華縣委、縣政府和各級文旅部門(mén)上下聯(lián)動(dòng)，多方發(fā)力，持續挖掘和宣傳逍遙胡辣湯的文化內涵，積極探索胡辣湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展新模式和新業(yè)態(tài)，謀劃建設以逍遙古鎮、逍遙文化為主的文旅小鎮，未來(lái)計劃打造集飲食文化傳承、技術(shù)研發(fā)、標準化生產(chǎn)、品鑒研學(xué)、旅游觀(guān)光等于一體的全鏈條胡辣湯觀(guān)光工業(yè)園，齊心協(xié)力推動(dòng)這碗熬了千年的美味珍饈走得更遠，讓世界愛(ài)上這碗湯。①6