□記者 李瑞才 牛思光 文/圖

這兩年，伴隨著(zhù)岳云鵬在央視上的呼喊聲，“鍋圈食匯”這個(gè)火鍋燒烤品牌被越來(lái)越多的消費者所熟知，“在家吃飯，就找鍋圈”成為眾多美食愛(ài)好者的選擇。2019年，“鍋圈食匯”創(chuàng )始人楊明超回到老家周口市鹿邑縣，投資興建澄明食品工業(yè)園，4年多時(shí)間內先后建成10多家預制食材加工廠(chǎng)。目前，“鍋圈食匯”門(mén)店數量過(guò)萬(wàn)家，2023年銷(xiāo)售訂單超過(guò)1億份，成為中國領(lǐng)先的時(shí)尚餐食品牌。楊明超帶領(lǐng)他的預制食材全產(chǎn)業(yè)鏈向著(zhù)“中國最大食材產(chǎn)業(yè)加工生產(chǎn)及營(yíng)銷(xiāo)配送基地”的發(fā)展目標疾步前行。

從無(wú)到有

“澄明模式”演繹周口速度

6月14日，記者走進(jìn)位于鹿邑縣開(kāi)發(fā)區的澄明食品工業(yè)園，映入眼簾的是一條條自動(dòng)化生產(chǎn)線(xiàn)，灌裝、混料、巴氏殺菌、裝箱打包……一個(gè)個(gè)工序井然有序地運行著(zhù)?！懊颗_全自動(dòng)灌裝機每分鐘可灌裝70袋番茄醬，高速配料混料系統每小時(shí)混料調配2噸成品，全自動(dòng)巴氏殺菌線(xiàn)每條每小時(shí)可滿(mǎn)足2噸產(chǎn)品的殺菌需求，全自動(dòng)裝箱機器人每分鐘可完成120袋的作業(yè)量……”澄明食品工業(yè)園相關(guān)負責人王文正說(shuō)，“鍋圈食匯”立足于本土、成長(cháng)于本土，在生產(chǎn)車(chē)間內，“澄明速度”隨處可見(jiàn)。

“澄明速度”不僅體現在生產(chǎn)車(chē)間，還體現在整個(gè)食品工業(yè)園項目落地的過(guò)程。從2019年10月籌建，短短幾個(gè)月時(shí)間，鹿邑澄明食品工業(yè)園便建成投產(chǎn)。5年時(shí)間不到，便衍生出集一個(gè)番茄（澄明食品）、一只雞（大家旺食品）、一頭牛（和一肉業(yè)）、一只羊（茂源肉業(yè)）、一個(gè)丸子（丸來(lái)丸去食品）、一串辣椒（偉紅食品）、一根肥腸（胖嘟嘟食品）、一串雞翅（野火燒食品）、一盒好粉（紛紛到來(lái)食品）、一片五花肉（五朵花食品）10多個(gè)“重量級”的預制食材生產(chǎn)加工企業(yè)，加上正在建設中的一塊魔芋（康芋食品）、一只豬蹄（金爪冷凍食品）和一鍋菌湯（雅樂(lè )鮮食品）等“N個(gè)一”預制食材加工生產(chǎn)和銷(xiāo)售配送基地。

“‘澄明模式’成就‘澄明速度’，‘澄明速度’造就‘澄明現象’?！蓖跷恼硎?，被專(zhuān)家稱(chēng)為“澄明模式”就是以市場(chǎng)訂單為導向，在有訂單的前提下建廠(chǎng)，然后給農戶(hù)下訂單生產(chǎn)，建立“生產(chǎn)企業(yè)+種植基地”關(guān)系?！拔覀兺ㄟ^(guò)穩固渠道，成為其戰略合作伙伴，進(jìn)而快速突破盈虧平衡，實(shí)現規模效應，再通過(guò)品牌營(yíng)銷(xiāo)拿到更多B端、渠道和大客戶(hù)訂單做增量?！?/p>

從有到優(yōu)

“預制食材”鏈刮起周口風(fēng)

從雜草叢生的廢舊廠(chǎng)區變成食品工業(yè)創(chuàng )新、產(chǎn)業(yè)勢能爆發(fā)的新高地，從當年的“十八羅漢鬧中原”到如今集聚發(fā)展闖世界最具發(fā)展活力的縣域，從豫東農業(yè)小城變?yōu)橹胁康貐^最大的火鍋燒烤預制菜基地、“舌尖經(jīng)濟”高地……創(chuàng )新一直是鹿邑眾多企業(yè)的基因，食品行業(yè)也不例外?！爱數卣衅髽I(yè)服務(wù)專(zhuān)班，定期都會(huì )有人來(lái)聯(lián)系解決問(wèn)題，碰到難以協(xié)調的問(wèn)題，縣里的主要領(lǐng)導還會(huì )現場(chǎng)辦公解決?！碧岬铰挂乜h的營(yíng)商環(huán)境，王文正很是滿(mǎn)意。他表示，辦證快、建設快、銷(xiāo)售增速快的“澄明模式”背后是“鹿邑服務(wù)”以及“周口速度”提供的有力支撐。

預制菜產(chǎn)業(yè)鏈是河南省重點(diǎn)打造的28個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈之一，今年的河南省政府工作報告中提到，壯大現代食品產(chǎn)業(yè)集群，建立“產(chǎn)、購、儲、加、銷(xiāo)”一體化現代食品全產(chǎn)業(yè)鏈條。支持“鍋圈食匯”等企業(yè)創(chuàng )新三二一產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展模式……印證了“鍋圈食匯”所在的賽道是一個(gè)新興的日益增長(cháng)的“在家吃飯”賽道?！霸诩页燥垺庇屑词?、即熱、即烹或即配食品四大類(lèi)，“鍋圈食匯”等預制菜屬于第三類(lèi)。這類(lèi)餐食解決方案滿(mǎn)足了消費者對高效、食品營(yíng)養、美味、衛生的要求，已成為越來(lái)越受年輕一代、工薪階層人士歡迎的用餐選擇，因此，“鍋圈食匯”在鹿邑投資興建“澄明食品”工業(yè)園，從誕生到迅速發(fā)展壯大，成為預制食材的領(lǐng)軍企業(yè)，不是偶然而是必然。

王文正表示，自董事長(cháng)楊明超返鄉創(chuàng )業(yè)以來(lái)，澄明食品工業(yè)園采用“五鏈耦合”的新型工業(yè)園發(fā)展模式，以“澄明模式”將資源、資本、產(chǎn)業(yè)進(jìn)行生態(tài)融合發(fā)展；采取“工廠(chǎng)+種植”模式 ，推動(dòng)當地辣椒、番茄等種植業(yè)發(fā)展；以“工廠(chǎng)+養殖”模式，推動(dòng)“牛、羊、雞”等養殖業(yè)發(fā)展，推動(dòng)企業(yè)原材料本地化，形成三二一產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)發(fā)展新局面。他們下一步將探索打造含種植養殖基地、產(chǎn)品加工、包材輔材、冷鏈物流、展示中心、創(chuàng )新中心等全要素全鏈條的工業(yè)園區，吸引更多的火鍋燒烤和預制食材產(chǎn)業(yè)有關(guān)聯(lián)的上下游企業(yè)落戶(hù)工業(yè)園，帶動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)集聚、規模發(fā)展，帶動(dòng)上下游產(chǎn)業(yè)協(xié)同、高質(zhì)、高效發(fā)展，實(shí)現園區、供應鏈、資本、入駐企業(yè)、農民、銷(xiāo)售渠道共存，最終達到政府增稅、農民增收、龍頭企業(yè)和入園企業(yè)增利、資本增值的五增共贏(yíng)局面。

從點(diǎn)到鏈

周口預制菜百家爭鳴

“我們計劃將‘澄明模式’在四川、湖北、廣西、遼寧等地復制建設10個(gè)特色食品產(chǎn)業(yè)園，外引內培100個(gè)銷(xiāo)量超10億的單品大單廠(chǎng)，最終形成千億規模的食品產(chǎn)業(yè)超級綜合體……”王文正說(shuō)，作為周口預制食材生產(chǎn)加工領(lǐng)軍企業(yè)，澄明食品工業(yè)園的發(fā)展僅僅是周口眾多預制菜企業(yè)的一個(gè)縮影。

近幾年，在國家及河南省一系列政策的支持下，在豫東平原大地優(yōu)質(zhì)農產(chǎn)品原材料的加持下，“周字號”預制菜產(chǎn)業(yè)得以蓬勃發(fā)展。全市預制菜產(chǎn)業(yè)規模約60億元，涌現出商水縣周家口牛肉、鄧城豬蹄，太康縣明正牛肉、豫林多烤鴨蛋、碧海情緣速凍水餃、華瑞情緣梅菜扣肉以及川匯區邦杰牛肉等即食類(lèi)預制食品；鄲城縣河南燴面、大碗熗鍋面、牛肉拉面、酸辣粉等即熱類(lèi)預制食品；臨港開(kāi)發(fā)區豐廚中央廚房?jì)舨说燃磁漕?lèi)預制食品以及西華胡辣湯、沈丘蒸碗和鹿邑縣小宋莊燒雞、鍋圈火鍋食材等即烹類(lèi)預制食材，這些遍布全市各地的食品深加工企業(yè)突出當地特色、明確賽道，找準自己的市場(chǎng)定位，通過(guò)細分賽道，競相發(fā)力，讓“周字號”預制菜更有影響力、號召力，在市場(chǎng)上更具競爭力。

據了解，為推動(dòng)“周字號”預制菜健康有序發(fā)展，周口市委、市政府專(zhuān)門(mén)成立預制菜產(chǎn)業(yè)鏈工作專(zhuān)班，要求各地進(jìn)一步加大招商引資力度，精準做好融資服務(wù)，加強科技創(chuàng )新力度，積極培育行業(yè)人才，建立預制菜全鏈條營(yíng)銷(xiāo)推介平臺，強化產(chǎn)品質(zhì)量安全監管，引導各企業(yè)積極實(shí)施品牌戰略工程，全面提升預制菜原料供應鏈和產(chǎn)業(yè)集群融合發(fā)展水平，大力支持幫扶全市預制菜生產(chǎn)加工企業(yè)，持續圍繞肉菜蛋禽等食品加工產(chǎn)業(yè)精準發(fā)力，打通堵點(diǎn)、破解痛點(diǎn)、攻克難點(diǎn)，通過(guò)強鏈、延鏈、補鏈，為預制菜高質(zhì)量發(fā)展找到發(fā)力點(diǎn)，帶動(dòng)周口預制菜產(chǎn)業(yè)“預”“定”“制”高點(diǎn)，實(shí)現彎道超車(chē)，讓周口從“中原糧倉”向“中國預制食材之城”闊步挺進(jìn)。

采訪(fǎng)札記：

作為新興產(chǎn)業(yè)，近年來(lái)預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，萬(wàn)億市場(chǎng)引來(lái)了眾多資本的追逐與熱捧，預制菜行業(yè)前景無(wú)限。但不容忽視的是，消費者共同聚焦的熱點(diǎn)，就是食品安全和營(yíng)養健康。

據了解，我國新制定擬發(fā)布實(shí)施的預制菜產(chǎn)業(yè)鏈安全標準體系，從生產(chǎn)、包裝、倉儲、流通四大方面為預制菜產(chǎn)業(yè)提供發(fā)展規范。記者在采訪(fǎng)中發(fā)現，無(wú)論是鹿邑縣澄明食品工業(yè)園內的茂源肉業(yè)、丸來(lái)丸去、和一肉業(yè)，還是太康縣的碧海速凍食品、明正清真食品，現代化的生產(chǎn)線(xiàn)，恒溫的生產(chǎn)車(chē)間，高標準、嚴格規范的出廠(chǎng)檢驗工序，確保每一種預制菜的產(chǎn)品品質(zhì)。

可以這樣說(shuō)，“周字號”預制菜就是放心菜、健康菜的代名詞，貼上新鮮、便捷、品質(zhì)有保障的標簽，是“周字號”預制菜迅速崛起、最終贏(yíng)得消費者青睞的原因。②6