周口日報全媒體記者 田亞楠

“您好，我看只有您和您朋友，我建議您先選那么多，等一會(huì )不夠吃了再過(guò)來(lái)選，可以嗎！”

面對服務(wù)員的提醒，正在選菜的顧客看了一眼手中的托盤(pán)，瞬間不好意思：“一時(shí)沒(méi)注意，選多了?！彪S后，這名顧客停止選菜，回到座位上。

“我們是自助式火鍋店，顧客可根據需求自選?！憋埖杲?jīng)理張唱唱說(shuō)，“我們對服務(wù)員進(jìn)行過(guò)專(zhuān)門(mén)培訓，會(huì )根據顧客人數提醒顧客適量選菜。如果顧客確實(shí)沒(méi)有吃完，我們可以提供打包服務(wù)?！?/p>

這家火鍋店位于中心城區建安路，環(huán)境干凈整潔，每到飯點(diǎn)都門(mén)庭若市。在該店選菜區的展示柜里，各類(lèi)食材擺放有序，每份的量都不大。在采訪(fǎng)中記者發(fā)現，該店從生產(chǎn)加工到末端服務(wù)，全流程都推出了相應的節約措施，這些節約措施效果立竿見(jiàn)影?！安怀奎c(diǎn)餐，是避免餐飲浪費的把控重點(diǎn)?！睆埑硎?，店內每張餐桌上都張貼有節儉宣傳標語(yǔ)，引導顧客節約。

走進(jìn)后廚，幾位負責穿串的工作人員正忙碌著(zhù)，廚師長(cháng)程奎波就是其中一位。記者見(jiàn)到他時(shí)，他正在用竹簽穿著(zhù)肉丸，三四十串已經(jīng)穿好擺在旁邊。程奎波告訴記者，除了在后廚準備菜品，他還有一個(gè)任務(wù)，就是監測大堂選菜區展示柜里的菜品變化，“按照需求提供，可以避免浪費?！背炭ㄖ钢?zhù)選菜區的展示柜說(shuō)，“你看，現在羊肉卷和玉米的量都不多了，我們要重點(diǎn)準備這兩樣。別的菜品數量都還充足，就暫時(shí)不用準備了?！?/p>

為積極響應節儉號召，該店注重從源頭上對菜品的量進(jìn)行把控。根據對顧客消費情況的了解，他們上午會(huì )先訂購一批菜品，如果不夠的話(huà)，到了下午再補貨?！皩幵嘎闊c(diǎn)兒，也不能多訂。原材料一旦訂多，當天賣(mài)不完就不新鮮了?！睆埑硎?，他們也在有意控制每天的訂購量，客流量不是特別多的時(shí)候，很多菜品的訂購量會(huì )相應減少。在制作過(guò)程中，對于一些蔬菜的邊角料都會(huì )綜合利用，絕不浪費。比如娃娃菜，用于涮鍋的只是中間一部分，剝掉的外層菜葉用于做員工餐，避免浪費。②18