流言：

市面上流行的“無(wú)菌蛋”，不含沙門(mén)氏菌、無(wú)蛋腥味、蛋黃更黃，可以放心生食。

真相：

“無(wú)菌蛋”一般指經(jīng)過(guò)巴氏殺菌以及嚴格加工處理過(guò)的雞蛋，其內部細菌含量很少，但并非完全無(wú)菌，稱(chēng)其為“少菌蛋”更合適。

普通雞蛋通過(guò)高溫加熱，其所含致病微生物都會(huì )被殺死，因此沒(méi)必要過(guò)度追求無(wú)菌。特別是常見(jiàn)的食源性致病菌沙門(mén)氏菌，這種細菌有很強的耐低溫性，可在冰箱存活3至4個(gè)月，而當環(huán)境溫度達到100攝氏度時(shí)就會(huì )直接死亡。

商家宣稱(chēng)的無(wú)腥味、蛋黃更黃、富含更多營(yíng)養成分，也并非是“無(wú)菌蛋”的專(zhuān)屬，雞蛋是否有腥味主要與飼料及雞的品種有關(guān)，蛋黃顏色則取決于飼料。

需要注意的是，水煮蛋中91%的蛋白質(zhì)可被人體吸收，而生吃的話(huà)，這個(gè)數值約為55%。因為生雞蛋含有一些蛋白酶抑制劑，會(huì )影響蛋白質(zhì)的消化吸收。生食“無(wú)菌蛋”，不如熟吃普通蛋。（來(lái)源： 北京科技報社微信公眾號）