蠔油吃多了會(huì )致癌？

流言：

蠔油中含有大量的谷氨酸鈉，加熱超過(guò)120攝氏度時(shí)就會(huì )變成焦谷氨酸鈉，吃多了會(huì )致癌。

（圖片來(lái)源：視覺(jué)中國）

真相：

谷氨酸鈉是味精的主要成分，可以提高食物的口感。谷氨酸鈉是全球公認的安全的食品添加劑，目前沒(méi)有一項研究發(fā)現谷氨酸鈉含有毒性，所以說(shuō)谷氨酸鈉吃多了會(huì )致癌的說(shuō)法是假的。此外，目前也沒(méi)有任何證據表明焦谷氨酸鈉有致癌性，它只是沒(méi)有原本的香味了。

當然，過(guò)量添加谷氨酸鈉也不合適。因為谷氨酸鈉也是鈉鹽，過(guò)度攝入會(huì )引起血壓的改變，嬰幼兒過(guò)度攝入還可能會(huì )引發(fā)缺鋅，從而影響神經(jīng)系統的發(fā)育。此外，蠔油里基本都添加有白砂糖，調味時(shí)使用過(guò)度也會(huì )增加糖的攝入量。（來(lái)源： 北京科技報社）