流言：

生活中很多人本著(zhù)“不浪費食物”的原則，看到好端端的水果局部腐爛舍不得丟棄，就削掉變質(zhì)部位以后繼續食用。

真相：　　

我們所說(shuō)的爛水果常見(jiàn)于以下兩種情況，一種是因為凍傷或磕磕碰碰導致的局部組織損壞，這種是可以吃的，不過(guò)要盡早吃，時(shí)間久了這些部位也容易滋生細菌；另一種則是因為水果放置時(shí)間過(guò)久，導致霉菌滋生，產(chǎn)生了真菌毒素，這種水果即便削掉霉變部位后也是不建議繼續食用的。  

水果在腐敗變質(zhì)后會(huì )產(chǎn)生并積累很多真菌毒素，并且這些毒素也會(huì )不同程度地存在于腐爛部位的周?chē)M織中。比如，蘋(píng)果、梨、桃子等水果腐敗變質(zhì)后，其中展青霉素的量會(huì )逐漸增加，這種毒素是一種神經(jīng)毒素，會(huì )導致食用者發(fā)生急/慢性食物中毒，可能會(huì )出現惡心、腹痛、腹瀉等食物中毒癥狀，且具有致畸性和致癌性。

甘肅農業(yè)大學(xué)曾對腐爛蘋(píng)果中的展青霉素做過(guò)更加詳細的研究，研究結果表明：蘋(píng)果腐爛的面積越大，其中展青霉素的含量就越高。并且展青霉素還會(huì )向蘋(píng)果的周?chē)M織中擴散，距離腐爛部位越遠展青霉素的含量就越低，距離越近含量就越高，并且其含量會(huì )隨著(zhù)腐爛部位直徑的增加而增加?！　?/p>

腐爛的蘋(píng)果中展青霉素幾乎會(huì )擴散至整個(gè)蘋(píng)果，所以水果腐爛后的最佳處理方式就是整個(gè)丟棄。如果不想“浪費食物”就少買(mǎi)勤買(mǎi)，趁著(zhù)新鮮盡早食用。(來(lái)源： 科學(xué)辟謠)