苗桂芳手工空心掛面作坊位于川匯區七一路西段掛面莊。從2014年5月苗桂芳女士建立起這間作坊到現在，經營場地從當初的六十多平方米擴充至現在的300平方米，制作人員從只有她一個人到女兒姚芳雨加入，再到招收學徒，“苗桂芳手工空心掛面”由于制作精良、營養豐富、綠色健康，得到廣大消費者的認可，逐漸打開知名度。雖然名氣越來越大，但誠信經營始終是苗桂芳手工空心掛面作坊的宗旨，這里貫穿著手藝人的工匠精神，以及對良心、傳統、品質的尊重。

尊重良心 不用任何添加劑

在周口，手工掛面也稱作“月子面”，給產婦送掛面是本地習俗。雖然原材料只有面粉、鹽和水，但苗桂芳手工空心掛面工藝繁雜，一批面需要12道大工序，48道小工序，要14~16個小時才能完成。制作過程中不使用任何添加劑，所以成品面色微黃，是小麥本色，表面粗糙有顆粒感，有紋路，根根不同，面徑直中空，橫截面有細小孔，最易煮熟。手工空心掛面口感軟糯好消化，食用人群多為孕產婦、孩子和老年人，為了顧客健康、食品安全，為了“月子面”這個稱號不辜負其心意，苗桂芳手工空心掛面秉承良心，從來不為省力動過歪腦筋，堅持無添加制作，不負周口人民對“好掛面”的信任。

尊重傳統 不讓次品流市場

苗桂芳手工空心掛面起源于山西洪洞縣人，祖先苗金斗于清朝末年開始學習空心掛面制作技藝。民國初期，因家鄉發生災荒，苗金斗的兒子苗記堂逃荒至河南周口并落戶當地，以制作空心掛面為生，并帶動當地許多村民學習制作該項技藝。后八路軍路過此地，見家家戶戶檐下掛著面，稱呼此地為“掛面莊”。因制作掛面辛苦，掛面莊至今流傳兩句話：有男不做掛面匠，有女不嫁掛面郎；吃面三分鐘，做面兩個工。20世紀80年代后這一手藝瀕臨失傳，目前僅第五代傳承人苗桂芳和其女兒姚芳雨在繼續制作手工空心掛面。經百年心手相傳，在對傳統的尊重上，苗桂芳手工空心掛面作坊為了奉獻出最地道的“非遺”產品，嚴把每一道制作關卡，嚴守傳承標準，對不達標產品不惜自擔成本，從頭來做。

今年剛剛入秋，一批300余斤的手工掛面在苗桂芳手工空心掛面作坊等待包裝。在試吃環節，姚芳雨發現味道不對，復盤后發現是因為收面時機沒把握好導致品質變差。其實這批面不是不能吃，只是口感達不到苗桂芳手工空心掛面作坊的標準，與母親商量后，姚芳雨還是決定重新做。又耗時兩天，新的一批高標準掛面終于做出，苗桂芳手工空心掛面作坊本著“自己不能騙自己”這樣樸素的價值觀，體現著對傳統手藝的匠心和代代傳承的尊重。

尊重品質 不惜代價為信譽

現代社會人們口味精細，對食品品質要求高，而苗桂芳手工空心掛面作坊的產品由于手工制作、天然晾曬，面的粗細自然形成不受控制，表面會凸起些面粉顆粒，導致初次購買的顧客會反映掛面粗度不夠，或者不夠光滑。對此，苗桂芳手工空心掛面作坊深知這是傳統手藝失傳已久顧客不了解所致，為了品牌信譽、為了“非遺”推廣，苗桂芳和姚芳雨會給反映“問題”的顧客免費贈送盡量接近他們要求的產品。做掛面耗費精力、利潤稀薄，母女倆還為不是問題的“問題”大搞贈送，街坊四鄰都說他們“傻”，可誠信經營不會被辜負，漸漸地，顧客們了解了手工掛面的制作過程，了解了“非遺”制作的不易，成為“老顧客”的他們化為“自來水”，推薦更多的人來認識“非遺”，只因苗桂芳、姚芳雨對品質尊重，博得了顧客的心。

2022年2月，第六代傳承人姚芳雨榮獲“2021河南非遺年度人物”稱號。2022年3月，太康縣發生新冠肺炎疫情。4月初，姚芳雨與母親商量后，捐贈了五千多袋手工掛面支援太康縣抗擊疫情一線。5月份，姚芳雨榮獲“周口市市級非物質文化遺產代表性傳承人”稱號。誠信經營，不忘來路。在發揮非遺作用、促進就業和鄉村振興的道路上，在助力“道德名城、魅力周口”建設的過程中，苗桂芳手工空心掛面作坊秉承一顆初心堅定往前走，為“重義守信、崇德向善，不甘落后、奮勇爭先，開拓創新、務實重干”的周口精神增添新的注腳。