因為后廚環(huán)境衛生不過(guò)關(guān)，北京三家網(wǎng)紅餐廳被抓了現行。據本報報道，近日，北京市市場(chǎng)監管局會(huì )同多家協(xié)會(huì )采取“四不兩直”方式，啟動(dòng)“隨機查餐廳”活動(dòng)。檢查發(fā)現，親覓輕趣餐廳擅自更改布局，取消了專(zhuān)間仍進(jìn)行冷食類(lèi)制售；中關(guān)村謀食天下美食城在洗碗池內洗菜；紅巷子餐廳半成品包裝上沒(méi)有制作時(shí)間和使用時(shí)限。目前，三家餐廳均被責令停止經(jīng)營(yíng)。

近年來(lái)，網(wǎng)紅餐廳十分擅長(cháng)營(yíng)銷(xiāo)造勢，也的確吸引了大批食客前去“拔草”。餐廳想方設法聚攏人氣，原本是好事，但若是把心思全用在表面功夫上，忽略了后廚的食品質(zhì)量甚至是安全問(wèn)題，那就“不對味兒”了。在洗碗池內洗菜、食品日期懶得標注等做法，既違反餐飲企業(yè)起碼的行規，更違反《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》。眼中光盯著(zhù)自己的利益，肩上擔不起對食客的責任，網(wǎng)紅餐廳如此黑操作，怎么對得起食客的追捧？它們就該閉門(mén)思過(guò)，付出停業(yè)代價(jià)一點(diǎn)不冤。

令人遺憾的是，在街邊林立的網(wǎng)紅餐廳中，后廚暗藏“黑幕”者并不罕見(jiàn)。上個(gè)月，長(cháng)沙一家網(wǎng)紅餐廳被食客錄下用剩飯回鍋、重新攪拌后給顧客食用；西安一家網(wǎng)紅餐廳被查出安排無(wú)健康證明人員從事直接入口食品加工。這些后廚“黑幕”，黑的不僅是“網(wǎng)紅”店的名聲，也是自家的前途。別說(shuō)被監管部門(mén)依法關(guān)停后無(wú)法繼續經(jīng)營(yíng)，就算沒(méi)有這一紙禁令，當滿(mǎn)懷期待的食客有了不舒適的就餐體驗、看到一個(gè)個(gè)觸目驚心的后廚貓膩，又怎么可能再心向往之？難道經(jīng)營(yíng)者還不明白，吸睛的噱頭和情調或許能幫助餐飲企業(yè)迅速躥紅，但這份“紅”的保鮮期是多久，還得憑舌尖上的安全和品質(zhì)。

安全、美味的食品，才能源源不斷地引來(lái)食客流量；恪守規章的陽(yáng)光后廚，才能真正照亮網(wǎng)紅的招牌。通過(guò)營(yíng)銷(xiāo)手段在消費者心里“種草”，燃的不過(guò)是虛火；對菜品制作、食品安全負責，網(wǎng)紅的餐飲形象才能真火。（殷呈悅）