項城干煸盤(pán)龍鱔：相傳是慈禧最?lèi)?ài)吃的一道菜

    干煸盤(pán)龍鱔選料考究，做工精細。鱔魚(yú)必須選擇天然生黃鱔，顏色呈黑褐色，辣椒以紅色為宜。做法要經(jīng)過(guò)泡、燙、炸、煸炒等工序。

    干煸盤(pán)龍鱔起源于清末慈禧年間。清同治十三年，公元1874年十月，慈禧太后四旬壽典之時(shí)，各地和在朝官員紛紛獻禮祝壽。時(shí)任內閣學(xué)士兼禮部侍郎、戶(hù)部左侍郎袁保恒乃項城人，為討得慈禧太后的歡心，整日為祝壽之事愁眉不展。其祖母郭氏十分疼愛(ài)孫子袁保恒，看到他心事重重的樣子非常擔心，便詢(xún)問(wèn)其：“為何事發(fā)愁”，袁保恒便把心事告知祖母。郭氏聽(tīng)后，稍加思考對孫子面授機宜：“慈禧太后嘗遍宮廷御宴和三珍海味，但沒(méi)有吃過(guò)地方小吃，你何不用項城名吃為其祝壽，讓她歡心”。一語(yǔ)驚醒夢(mèng)中人，保恒便命隨侍身邊的侄兒袁世凱回到老家項城遍尋“家鄉名吃”。

     做法：

    1、選料考究，做工精細。鱔魚(yú)必須選擇天然生黃鱔，顏色呈黑褐色，辣椒以紅色為宜。做法要經(jīng)過(guò)泡、燙、炸、煸炒等工序。

    2、泡：即用清水泡養黃鱔，主要作用是清除鱔魚(yú)體內臟物，一般泡養3—5天，期間要不斷換水，直至清水不變渾濁；

    3、燙：即用70—80度開(kāi)水把黃鱔燙死，以便于油炸，開(kāi)水不可太熱，太熱容易把黃鱔燙爛；

    4、炸：即用熱油炸，炸至外酥里嫩；

    5、煸炒：即用辣椒、麻椒以及其他作料煸炒，炒至鱔魚(yú)膨松、輕易撥開(kāi)即可。