張玉峰：從刷碗工到連鎖餐飲店老板

張玉峰

張玉峰（中）在廚房指導員工

“老船吧”飯店營(yíng)業(yè)大廳

　　晚報記者 張勁松 實(shí)習生 李孟潔 文/圖

　　天津是個(gè)中西合璧、古今兼容的現代化大都市，是個(gè)充滿(mǎn)夢(mèng)想的地方。

　　鄲城人張玉峰是這座城市里成長(cháng)起來(lái)的佼佼者——16歲到天津當刷碗工，拿到廚師證后，開(kāi)始在大酒店當廚師長(cháng)，如今他是天津金豆子餐飲有限公司總經(jīng)理。

　　不經(jīng)歷風(fēng)雨是看不到彩虹的。每個(gè)人的成長(cháng)都是一個(gè)蛻變的過(guò)程，從幼稚走向成熟，從逆境走向成功，張玉峰亦然。他從刷碗工成為總經(jīng)理，演繹的是一個(gè)草根階層追求財富夢(mèng)想的艱難歷程。

　　初見(jiàn)張玉峰，他給記者的第一印象是樸實(shí)、精明、有魄力。談及他的創(chuàng )業(yè)經(jīng)歷，張玉峰感慨地說(shuō)：“機遇固然很重要，但更需個(gè)人的努力奮斗?！?/p>

　　當學(xué)徒 暗記菜譜配方

　　1989年夏季，16歲的張玉峰上完初中二年級，就再也沒(méi)有去學(xué)校上學(xué)，拿他的話(huà)說(shuō)是因為“學(xué)習成績(jì)不好，非常厭學(xué)”。那時(shí)的張玉峰常想，學(xué)習成績(jì)不好，考不上大學(xué)，將來(lái)不還是在家種莊稼嗎？張玉峰覺(jué)得他不能一直在家里，他要出去尋找屬于自己的那片天地。

　　輟學(xué)不久，張玉峰背上行囊，和一個(gè)朋友一起來(lái)到天津，在一個(gè)飯店當刷碗工，每月工資70元。飯店沒(méi)有地方住，晚上，張玉峰就和其他伙計把幾個(gè)凳子擺在一起當床睡。后來(lái)，張玉峰到一家飯店當學(xué)徒，每天6時(shí)就起床練習刀功，晚上下班后，他練刀功練到次日1時(shí)。冬天，張玉峰的手凍得青一塊紫一塊的，有時(shí)候還會(huì )潰爛、流血?！爱敃r(shí)，廚師憑自己的手藝每月能拿到300塊錢(qián)的工資，而我只拿到70塊錢(qián)的工資，我暗下決心，一定要當廚師，每月掙300塊錢(qián)?！睆堄穹逭f(shuō)。

　　思想支配行動(dòng)，打那時(shí)起，師傅做菜時(shí)，張玉峰就在一旁認真細致地觀(guān)看，生怕遺漏了任何一個(gè)環(huán)節。每天晚上下班后，張玉峰會(huì )用筆認真記下師傅做菜時(shí)所用的原料種類(lèi)和調料比例，力求將每道菜的配方和做法都爛熟于心。

　　就這樣，只要飯店菜單上有的菜品，其配方和做法都被張玉峰記得滾瓜爛熟。當然，眾多學(xué)徒中，張玉峰也是刀功最好的。

　　立誓言

　　發(fā)展不好不回家

　　在飯店當了一段學(xué)徒之后，由于張玉峰表現突出，師傅開(kāi)始讓他學(xué)習配菜和炒菜。1996年，張玉峰的工資漲到了每月800元。那時(shí)，張玉峰的愛(ài)人張云也在一家飯店當服務(wù)員，每月工資400元。后來(lái)，那家飯店的老板嫌張云是位女性，把她給辭退了?！爱敃r(shí)，我想張云只有學(xué)會(huì )手藝，才能掙到高工資，我便讓她去美容院學(xué)習美容技術(shù)?！睆堄穹褰榻B，為省錢(qián)給張云交學(xué)費，每天早上，他們夫婦只花1元錢(qián)買(mǎi)兩個(gè)饅頭、兩根油條充饑?？吹綇堅茷閷W(xué)習手藝不怕苦不怕累，美容院老板動(dòng)了惻隱之心，本來(lái)該收張云3000元的學(xué)費，后來(lái)只收了1000元?！拔蚁蚺笥呀枇?000塊錢(qián)，讓張云在那家美容院學(xué)習了兩個(gè)月。沒(méi)過(guò)多久，一家賓館招聘服務(wù)人員，經(jīng)考核，張云被順利錄用，月工資1200元，并且還有提成?！?/p>

　　1996年年底，張玉峰回老家過(guò)年，或許是因為在外幾年經(jīng)濟上都沒(méi)有什么轉機，他受到了村民的譏笑。那時(shí)，張玉峰就發(fā)誓，“在外發(fā)展不好，就不回家了”。

　　開(kāi)美容院

　　掙到第一桶金

　　剛到賓館上了半個(gè)月的班，張云就聽(tīng)說(shuō)之前她學(xué)習的那家美容院由于老板要去香港發(fā)展打算轉讓?zhuān)瑥堅葡虢邮?，但張玉峰覺(jué)得，一間60平方米的門(mén)面房，每月租金1800元，加上聘請的美容師的工資和其他費用，每月開(kāi)銷(xiāo)至少8000元，他不敢貿然接手。后來(lái)，美容院老板諷刺張玉峰不敢做大事，為爭一口氣，張玉峰硬著(zhù)頭皮接下了美容院。

　　那時(shí)候，減肥在天津很盛行，張玉峰請了兩個(gè)來(lái)自東北的減肥師，以四六分成的形式與他們合作，也就是說(shuō)減肥師掙100元，張玉峰可以拿到60元的提成，這樣一來(lái)，美容院的生意漸漸有了起色。美容院的生意走上正軌后，張云負責管理，張玉峰繼續做廚師，此時(shí)，他的工資漲到了每月2500元。張玉峰和張云一掙夠1萬(wàn)元就存起來(lái)，不到兩年的時(shí)間，他們存了12萬(wàn)元。為給父母提供一個(gè)好的生活環(huán)境，張玉峰拿出6萬(wàn)元在老家鄲城縣城買(mǎi)了一套三室一廳的房子，讓父母居住。1999年，張玉峰在鄲城縣城買(mǎi)了第二套房子。

　　做餐飲

　　他生財有道

　　2001年，張玉峰夫婦以16.8萬(wàn)元的價(jià)格在天津河東區買(mǎi)了一間50多平方米的門(mén)面房，開(kāi)了家火鍋店。與此同時(shí)，張玉峰還開(kāi)了家水餃店。水餃店開(kāi)業(yè)后，生意很好，每天的營(yíng)業(yè)額在1200元到1500元之間，多的時(shí)候能達到2000多元。

　　由于張玉峰為人仗義，老鄉在天津有了困難，就會(huì )投奔他?！坝绣X(qián)后不能忘本，只要親戚鄰居有困難來(lái)找我，我就會(huì )盡力幫助他們?！睆堄穹逭f(shuō)。

　　在開(kāi)火鍋店和水餃店的同時(shí)，張玉峰還在一家酒店當著(zhù)廚師長(cháng)，月工資4500元。后來(lái)，由于種種原因，張玉峰離開(kāi)了那家酒店。沒(méi)多久，該酒店的營(yíng)業(yè)額從每天4萬(wàn)元降到每天1萬(wàn)元。2004年，酒店老板又把張玉峰請了回去，每月給他6800元的工資。此時(shí)，張玉峰已擁有兩家美容院和4家飯店。

　　連鎖經(jīng)營(yíng) 爭創(chuàng )全國餐飲名牌

　　2004年，張玉峰租了家酒店經(jīng)營(yíng)，剛開(kāi)始，酒店的房租是一年30萬(wàn)元，憑借誠信經(jīng)營(yíng)，酒店第一個(gè)月的營(yíng)業(yè)額就有6萬(wàn)元，第二個(gè)月的營(yíng)業(yè)額更是達到18萬(wàn)元……雖然酒店的生意一直很紅火，但3年后，酒店的房租漲到了一年60萬(wàn)元，無(wú)奈之下，張玉峰只好放棄經(jīng)營(yíng)這家酒店。

　　2007年，聽(tīng)說(shuō)有個(gè)朋友在天津萬(wàn)達商城開(kāi)的披薩店要以10萬(wàn)元的價(jià)格轉讓?zhuān)瑥堄穹搴敛华q豫地接了下來(lái)。他接手后，披薩店的生意一直很好。

　　后來(lái)，張玉峰還經(jīng)營(yíng)了一家1700平方米的酒樓和一家900平方米的“老船吧”飯店。3月21日晚，記者一行在“老船吧”看到，飯店內客人爆滿(mǎn)，還有不少客人在飯店門(mén)口排隊等候。張玉峰介紹，這家飯店剛開(kāi)業(yè)4個(gè)多月，投資300多萬(wàn)元，目前每天的營(yíng)業(yè)額在4萬(wàn)元左右，他計劃下半年開(kāi)兩三家連鎖店。

　　“每逢生意到了淡季，我們夫妻二人就到北京、上海等地的餐飲市場(chǎng)考察學(xué)習，以求在餐飲行業(yè)做得更好?！睘榘焉庾龃笞鰪?，張玉峰決定走品牌化時(shí)尚餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的路子，為此，2010年，他在天津登記注冊了金豆子餐飲有限公司。如今，張玉峰在天津擁有４家近3000平方米營(yíng)業(yè)面積的飯店、酒樓。近期，張玉峰正在鄭州考察市場(chǎng)，他打算在鄭州開(kāi)一家音樂(lè )串吧。

　　如今的張玉峰開(kāi)上了奔馳轎車(chē)，住上了價(jià)值300萬(wàn)元的別墅，拿他的話(huà)說(shuō)“作為一個(gè)農村人，能開(kāi)上奔馳，住上洋房，也算知足了”。下一步，張玉峰準備把他的金豆子餐飲打造成全國知名品牌。