謝文化：鮮香水餃醉津門(mén)

　? 記者 宋風(fēng)

　　在天津，無(wú)論是飯店，還是單位食堂，但凡有食客的地方，餃子無(wú)疑是飯桌上最受歡迎的主食之一。

　　來(lái)自鹿邑的謝文化，不但餃子包得好，而且還包出了名堂。經(jīng)過(guò)艱苦創(chuàng )業(yè)，他開(kāi)辦了天津市津南區慶龍民生食品廠(chǎng)，生產(chǎn)的速凍水餃每天銷(xiāo)量達到15噸，銷(xiāo)售額在天津本地市場(chǎng)名列三甲，在笑傲津門(mén)的同時(shí)，其產(chǎn)品還暢銷(xiāo)周邊多個(gè)省市。

　　速凍水餃

　　日銷(xiāo)15噸

　　天津市津南區一工業(yè)園區，慶龍民生食品廠(chǎng)的生產(chǎn)車(chē)間內，三條現代化生產(chǎn)線(xiàn)正在低溫環(huán)境中運行，幾名被食品加工服裹得嚴嚴實(shí)實(shí)的工人正在工作。從原材料分揀，到半成品加工，直至成品裝箱，均在這里完成?！叭ツ?，我們廠(chǎng)剛更新了生產(chǎn)線(xiàn)，主要生產(chǎn)環(huán)節已實(shí)現了自動(dòng)化生產(chǎn)。相對應的是，用工變得越來(lái)越少?！敝x文化說(shuō)。

　　謝文化告訴記者，工廠(chǎng)在用人高峰期，工人數量曾達到200多人，隨著(zhù)生產(chǎn)線(xiàn)的更新?lián)Q代，用工量遞減。雖然目前廠(chǎng)里只有40多名工人，但產(chǎn)量依然居高不下，平均每天從慶龍民生食品廠(chǎng)銷(xiāo)往天津及周邊地區的速凍水餃在15噸左右。

　　“餃子的出廠(chǎng)價(jià)是5塊5一斤，因為物美價(jià)廉，口感好，質(zhì)量有保障，多年來(lái)在消費者中樹(shù)立了良好的口碑，許多客戶(hù)都是老客戶(hù)介紹來(lái)的?！敝x文化告訴記者，在保證質(zhì)量與口感的基礎上，他采取薄利多銷(xiāo)原則，占領(lǐng)市場(chǎng)，在天津市速凍水餃生產(chǎn)銷(xiāo)售領(lǐng)域，有了屬于自己的一席之地。

　　“目前，天津市大約有30%的飯店、食堂的速凍水餃是我們供應的，在天津本地，我們的銷(xiāo)量能排在行業(yè)前三名?！敝x文化說(shuō)。

　　天資聰穎 小販變廚師

　　1995年，18歲的謝文化初中畢業(yè)后，離開(kāi)老家鹿邑縣張店鄉東謝樓村，帶著(zhù)40元錢(qián)和一床被子，來(lái)到了天津。

　　“因為當時(shí)家里很窮，而我又不甘于貧困，所以想要出去闖一闖?！敝x文化說(shuō)。至于窮到什么程度，謝文化告訴記者，離家時(shí)，自己身上帶的40元錢(qián)盤(pán)纏，都是父母找人借的。

　　到了天津，謝文化只剩下幾塊錢(qián)。為了謀生，謝文化到南開(kāi)區一處蔬菜批發(fā)市場(chǎng)買(mǎi)了一些蔬菜，在路邊販賣(mài)。當時(shí)天津市的城市管理還不嚴格，讓謝文化以及和他一樣的小販們有了生存空間。

　　在天津餐飲界，周口人是個(gè)比較活躍的群體，當時(shí)有不少周口老鄉在飯店里當廚師。經(jīng)過(guò)老鄉介紹，謝文化在一家飯店謀得了一份刷碗的工作。

　　因為謝文化年輕熱情，干活利索，學(xué)東西也快，飯店廚師對這個(gè)年輕人照顧有加。很快，謝文化就可以給廚師打下手。

　　在天津，廚師帶徒弟，入門(mén)的菜是做魚(yú)，能把魚(yú)做好，就算是入門(mén)了。做了一段時(shí)間的幫廚之后，謝文化就和師傅商量著(zhù)學(xué)做魚(yú)，在師傅的教導下，謝文化很快入門(mén)，且廚藝突飛猛進(jìn)。

　　一年多后，謝文化學(xué)成出師。1997年，謝文化離開(kāi)打工的飯店，在塘沽區一家大酒店承包了廚房，成為一名廚師。

　　嶄露頭角

　　萌生創(chuàng )業(yè)念頭

　　謝文化掌廚后，酒店經(jīng)理發(fā)現，來(lái)酒店就餐的客人反映，謝師傅調的餃子餡很好吃。

　　對于廣大食客來(lái)說(shuō)，皮薄餡大，是評價(jià)餃子好壞的基本要求。嘗過(guò)謝文化做的餃子的人說(shuō)，他包的餃子不僅皮薄餡大，而且吃起來(lái)鮮香可口，湯汁濃郁，富有嚼勁。

　　因此，許多客人慕名而來(lái)，飯店每天爆滿(mǎn)。

　　謝文化從餃子上發(fā)現了商機，于是有了辭職單干的想法。當謝文化向酒店提出辭職時(shí)，酒店經(jīng)理劉先生極力挽留。

　　此時(shí)的謝文化去意已決，雖然在酒店工作期間與劉經(jīng)理共事很愉快，但是為了今后的發(fā)展，他還是決定離開(kāi)。他對劉經(jīng)理說(shuō)：“我確實(shí)是自己想干生意，如果你聽(tīng)說(shuō)我走了以后，去別的飯店上班了，那是我不夠朋友?！?/p>

　　“小打小鬧” 生意起步

　　離開(kāi)飯店后，謝文化踏上了他的創(chuàng )業(yè)之路。這一次，他不再做廚師，而是自己包餃子，賣(mài)給天津市區的飯店。

　　“出來(lái)創(chuàng )業(yè)時(shí)，我找人借了500塊錢(qián)，買(mǎi)了一個(gè)二手的小冰柜，一輛舊自行車(chē)，在自行車(chē)的后座上，綁了一個(gè)裝餃子的紙箱子，每次買(mǎi)兩三斤肉，包好餃子以后，往飯店里送?！敝x文化說(shuō)。

　　謝文化的生意起步時(shí)，只算是“小打小鬧”。當時(shí)的“生產(chǎn)線(xiàn)”是他親手用鐵皮搭起的簡(jiǎn)易臺子，餃子的制作過(guò)程，全在這條簡(jiǎn)易臺子上完成。

　　餃子包好后，謝文化夫婦就推著(zhù)自行車(chē)，從塘沽區坐輪渡，到市區餐飲業(yè)比較集中的街道賣(mài)。

　　謝文化的經(jīng)營(yíng)模式很簡(jiǎn)單，采用上門(mén)推銷(xiāo)的辦法。為了讓飯店老板相信自己的產(chǎn)品，謝文化在推銷(xiāo)過(guò)程中，有時(shí)會(huì )當場(chǎng)煮一碗餃子，請飯店老板品嘗。為了打消飯店老板的疑慮，謝文化甚至向對方承諾：“餃子放在你這里賣(mài)，賣(mài)不掉不收錢(qián)?！?/p>

　　餃子味道好，自然受到顧客歡迎，久而久之，找謝文化買(mǎi)餃子的飯店越來(lái)越多，謝文化也積累了一批原始客戶(hù)，通過(guò)這些客戶(hù)介紹，謝文化的生意開(kāi)始有了起色。

　　創(chuàng )業(yè)辛苦 且累且珍惜

　　隨著(zhù)市場(chǎng)的擴大，謝文化的岳父岳母加入了進(jìn)來(lái)，再后來(lái)，謝文化陸續招了幾名工人，謝文化送貨的自行車(chē)，也升級成了三輪摩托。

　　騎著(zhù)新買(mǎi)的三輪摩托，行駛在天津街道上，謝文化覺(jué)得自己非常風(fēng)光，摩托車(chē)的轟隆聲，似乎在源源不斷地向他注入能量，令他干勁十足。

　　“2000年那時(shí)候，我每天能賣(mài)出去幾百斤餃子。當時(shí)在老家，普通工人每年只能掙三四千塊錢(qián)，那一年，我掙了40000塊錢(qián)?！敝x文化告訴記者，當時(shí)小有所成的他，心里已經(jīng)非常滿(mǎn)足了。

　　當然，成就的背后，也伴隨著(zhù)一路的艱辛。2000年冬天的一天，天津下起大雪。對于常年在外送貨，習慣了日曬雨淋的謝文化來(lái)說(shuō)，下一場(chǎng)雪并不會(huì )影響他當日的行程。那天，他送完貨，去菜市場(chǎng)買(mǎi)了一車(chē)蔬菜，準備回家。

　　謝文化騎著(zhù)三輪車(chē)經(jīng)過(guò)海門(mén)大橋時(shí)，車(chē)子出了狀況，發(fā)動(dòng)機熄火之后，再也發(fā)動(dòng)不起來(lái)?！爱敃r(shí)我就想，直接推回家算了?！敝x文化說(shuō)。此時(shí)，謝文化離家還有好幾公里的路程。

　　謝文化回憶說(shuō)：“車(chē)上的蔬菜有幾百斤重，推回家時(shí)，我的外衣是濕的，內衣也被汗水涾透了，但我當時(shí)并不覺(jué)得累和冷?！?/p>

　　謝文化回到家換衣服的時(shí)候，被他的岳父母看到，老人們心疼他，勸他不要那么拼命。

　　然而，此時(shí)正處于事業(yè)上升期的謝文化雖然辛苦，但在享受耕耘與收獲的過(guò)程中，他本人并不覺(jué)得累。15年后的今天，已經(jīng)步入中年的謝文化，回憶起這段創(chuàng )業(yè)歷程時(shí)，依舊表現出很享受的樣子?！澳贻p真好！”謝文化說(shuō)。

　　謝文化很慶幸自己在年輕的歲月里，留下了奮斗過(guò)的痕跡。

　　擴大經(jīng)營(yíng)

　　小商戶(hù)成了“正規軍”

　　由于業(yè)務(wù)越來(lái)越多，手里有了錢(qián)的謝文化，為了方便送貨，買(mǎi)了一輛天津大發(fā)牌面包車(chē)?！澳鞘俏覀兇謇锏谝惠v車(chē)，以前過(guò)年不想回家，有車(chē)以后，就開(kāi)始想回家了?！敝x文化說(shuō)。對他來(lái)說(shuō)，過(guò)年的時(shí)候，開(kāi)著(zhù)自己的車(chē)回家，有種衣錦還鄉的成就感。

　　雖然在生意上小有所成，手里也有了一些錢(qián)，但在當時(shí)，謝文化的生意只局限于自家的小型手工水餃作坊。

　　真正的轉機出現在2005年。此時(shí)，謝文化生產(chǎn)的餃子，已經(jīng)在天津市賣(mài)出了名氣。當地技術(shù)監督局領(lǐng)導發(fā)現后，找到謝文化，在該領(lǐng)導的指引下，謝文化成立有限公司，并辦理QS企業(yè)食品生產(chǎn)許可證，擴大經(jīng)營(yíng)規模，在津南區開(kāi)設了專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)速凍水餃的工廠(chǎng)。

　　有了正規的工廠(chǎng)，謝文化的業(yè)務(wù)量直線(xiàn)上升，其生產(chǎn)的速凍水餃不僅暢銷(xiāo)天津，還以天津市為中心，向周邊城市輻射。如今，北京、唐山、沈陽(yáng)、德州、保定、石家莊等地均有代理商。用他本人的話(huà)說(shuō)：“以天津市為中心，300公里以?xún)鹊亩€(xiàn)城市全部覆蓋?！?/p>

　　以質(zhì)求存

　　做食品是個(gè)良心活兒

　　在天津市津南區慶龍民生食品廠(chǎng)生產(chǎn)車(chē)間里，記者看到車(chē)間一角的電磁爐上面放著(zhù)一個(gè)煮餃子的鍋。謝文化告訴記者，這是為了方便生產(chǎn)工人在現場(chǎng)試吃，以檢測產(chǎn)品的質(zhì)量，如果發(fā)現產(chǎn)品質(zhì)量和口感出現問(wèn)題，可以及時(shí)解決。

　　“我做餃子這么多年，只要是在工廠(chǎng)里，我每天都要嘗嘗我們自己生產(chǎn)的餃子?！敝x文化告訴記者，做食品是個(gè)良心活兒，必須做到以質(zhì)求存，如果抱著(zhù)“省點(diǎn)錢(qián)，買(mǎi)點(diǎn)兒不合格材料也沒(méi)事”這種想法，那就是搬起石頭砸自己的腳。

　　企業(yè)轉型 尋求多樣化發(fā)展

　　謝文化準備走多樣化發(fā)展的道路，在生產(chǎn)速凍水餃的基礎上，增加湯圓、粽子、扣肉等產(chǎn)品，讓顧客有更多選擇。

　　謝文化說(shuō)：“我以前當廚師，做扣肉是我的強項，前不久，我試著(zhù)做了一批扣肉送到飯店里去，結果反饋很好?！?/p>

　　長(cháng)期以來(lái)，謝文化的天津市津南區慶龍民生食品廠(chǎng)生產(chǎn)的速凍水餃大多銷(xiāo)往酒店、超市、飯店以及工地、學(xué)校、企業(yè)單位的食堂，雖然以每天15噸的銷(xiāo)量，占據著(zhù)天津市場(chǎng)的大量份額，但謝文化意識到，他的產(chǎn)品，在天津市民中，品牌知名度并不算高。

　　當今社會(huì )，品牌意識被越來(lái)越多的企業(yè)家重視，樹(shù)立品牌，提高知名度，也成為謝文化當下面臨的問(wèn)題。在交談過(guò)程中，他向記者提到國內幾家大型速凍食品生產(chǎn)商的經(jīng)營(yíng)模式，其中也包括家鄉鹿邑的志元食品，他希望嘗試著(zhù)從這些成功經(jīng)驗中，學(xué)到一些要領(lǐng)。